Joue de boeuf braisée au vin rouge et romarin

« La joue de bœuf, c’est extra ! Sa chair devient moelleuse et légèrement gélatineuse après une cuisson longue. Une recette idéale pour ceux qui aiment les viandes fondantes. »

Ingrédients

  • 2 c à s d’ Huile d'olive
  • 1,6 kg de Joue de boeuf dénervée, dégraissée et coupée en cubes
  • 1 oignon haché
  • 1 carotte en morceaux
  • 750 ml de vin rouge
  • 60 ml de Vinaigre de vin rouge
  • 800 g de tomates pelées
  • 55 g de Sucre roux
  • 2 brins de romarin frais
  • 6 grains de Poivre noir
  • 2 c à s d’origan frais
  • 1 bulbe de fenouil en tranches fines
  • 400 g d’oignons de printemps coupés en deux
  • 200 g de champignons de Paris

Ustensiles

  • 1 cocotte

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Préparation

Préchauffez le four à 170°.

Faites chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte pour faire dorer la viande sur toutes les faces. Réservez-la ensuite au chaud.

Versez le reste d’huile dans la cocotte et faites revenir l’oignon haché et la carotte. Remettez la viande dans la cocotte puis ajoutez le vin, le vinaigre, les tomates avec leur jus, le sucre, le romarin, le poivre, l’origan et le fenouil.

Potez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux.

Incorporez les oignons de printemps et les champignons. Laissez cuire encre 45 minutes sans couvrir.

La viande doit être moelleuse et la sauce épaisse.

Servez avec de la polenta.

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Durée : (

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