Friands à la joue de bœuf

« Il vous reste de la joue de bœuf cuite du repas de dimanche ? Faites-en des friands. Ce n’est pas difficile à faire et cela fera un délicieux dîner avec une bonne salade. Utilisez de préférence une pâte feuilletée maison.  Le repos au réfrigérateur est indispensable pour que la pâte et la farce soit à même température lors de la cuisson. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 400 g de pâte feuilletée
  • 300 g de restes de joue de bœuf cuite
  • 300 g de farce fine
  • 2 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 2 œufs
  • 4 cl de porto blanc
  • 2 cl de cognac
  • 2 c à s de feuilles de persil plat hachées
  • Sel fin
  • Poivre Tellichery

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Préparation

Préparation des ingrédients
  • Hachez la viande à grille moyenne ou au couteau. 
  • Pelez et émincez les échalotes. 
  • Faites-les suer dans un peu de beurre sur feu doux. 
Préparation
  • Dans un saladier, Mettez-la la viande hachée avec la farce fine, le porto et le cognac le persil, 1 œuf. 
  • Donnez quelques tours de moulin à poivre, salez et mélangez. 
  • Vérifiez l’assaisonnement.  
  • Etalez la pâte feuilletée et coupez 12 rectangles de taille égale. 
  • Répartissez la farce sur 6 rectangles. 
  • Recouvrez avec les 6 autres rectangles. 
  • Mouillez légèrement les bords et soudez bien les pourtours. 
  • Avec une fourchette, marquez le dessus de croisillons sans entamer la pâte. 
  • Dans une tasse mélangez un jaune d’œuf avec 1 c  d’eau et badigeonnez à l’aide d’un pinceau les friands avec l’œuf battu. 
  • Placez les friands au réfrigérateur et laissez reposez 2 h. 
  • Préchauffez le four à 180°C, th 6. 
  • Enfournez et laissez cuire 30 mn environ, les friands doivent être dorés. 
  • Servez chaud à la sortie du four. 

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Durée : (

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