Filet de boeuf à la truffe

« Tendre, fin, délicat et subtilement parfumé. Un plat de fête qui mêle la truffe, le bœuf et le foie gras. L’accompagnement idéal avec ce plat un peu riche sera une poêlée de girolles, une purée d’oseille ou des topinambours sautés selon la saison. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

  • 3 tranches de filet de boeuf bardées de 200 g chacune
  • 1 belle truffe fraiche ou en conserve ou 2 petites
  • 3 petites tranches de foie gras mi-cuit avec sa graisse
  • 6 échalotes
  • 50 cl de vin blanc
  • 1 c à s de cognac
  • 6 tranches de pain de campagne
  • Sel fin
  • Poivre du moulin.
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Préparation

Préparation des ingrédients

 

  • Préchauffez le four à 240°C, thermostat 7-8. Graissez un plat allant au four avec la graisse du foie gras.
  • Hachez grossièrement la truffe au couteau et en mettre la moitié sur le dessus de la viande sous la barde.
  • Posez les morceaux de viande dans le plat, côté truffé sur le dessus. Pelez et émincez les échalotes.

Préparation

  • Mettez les échalotes dans une casserole et le vin blanc sur feu doux et faites réduire des 2/3.
  • Mettez le plat au four et laissez cuire 10 mn environ.
  • Retirez la viande du four, enveloppez-la dans une feuille d’aluminium et laissez reposer dans le four ouvert.
  • Versez le jus de cuisson dans la casserole avec les échalotes fondues, déglacez le plat de cuisson avec le cognac et faites flamber.
  • Versez le cognac dans la casserole, faites chauffer doucement, ajoutez le reste des truffes, rectifiez l’assaisonnement et laissez doucement chauffer.
  • Faites grillez le pain et posez sur chaque tranche du foie gras.
  • Ôtez la barde des filets, coupez chaque pavé de bœuf en deux, posez chaque morceau dans une assiette, nappez de sauce, et déposez une tranche de pain et de foie gras.

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