Filet de boeuf et sa fricassée de légumes d’été

Type	plat - boeuf - rumsteck - pois  - haricots - brocoli - Cusine estivale - été - Pièce de boeuf
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 35 minutes-Cuisson : 10 mn pour les légumes + 5 minutes pour la viande

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de filet ou de rumsteck
  
• 250 g de pois gourmands
  
• 200 g de haricots verts
  
• 400 g de brocolis
  
• 4 carottes
  
• 4 oignons nouveaux
  
• 100 g de cacahuètes non salées
  
• ½ verre d’armagnac
  
• 150 g de beurre
  
• Huile
  
• Sel fin
  
• Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

• Epluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets assez fins.
• Séparez les brocolis en petits bouquets.
• Équeutez les haricots verts et les pois gourmands.
• Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire tous les légumes en les gardant croquant. Egouttez-les.
• Pelez et émincez les oignons, réservez-les pour la sauce.
  

Préparation

• Dans une sauteuse, faites fondre un peu de beurre et faites étuver les légumes et les cacahuètes.
• Découpez la viande en fines tranches et poêlez-les rapidement à feu vif dans une poêle huilée. Salez, donnez quelques tours de moulin, réservez au chaud.
• Déglacez la poêle avec l’armagnac, grattez pour recueillir les sucs.
• Ajoutez les oignons, faites-les suer, puis incorporez le beurre morceau par morceau en fouettant. Salez et poivrez.
• Dans le plat de service, disposez les légumes et les tranches de viande, nappez de sauce et servez immédiatement.

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