Faux-filet de boeuf au beurre rouge

« Prendre de préférence du bœuf fermier, il n’en sera que meilleur, la recette est simple, mais sa réussite dépend de la qualité de la viande Pour le reste quelques échalotes, un peu de beurre et de vin rouge. Un accompagnement simple, des pommes de terre sautées parfumées aux herbes. La cuisson prévue est bleue, rallongez le temps de cuisson si nécessaire. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1,5 kg de faux-filet de boeuf fermier
  • 5 échalotes grises
  • 1 dl de vin rouge
  • 250 g de beurre en petits morceaux
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Epluchez et ciselez les échalotes.
  • Mettez-les dans une casserole avec le vin et 2 tours de moulin à poivre. Portez à ébullition et faites réduire à feu vif.
  • Il ne doit rester que la valeur de 2 c à s de liquide. Réservez au chaud.
  • Préchauffer le four à 210°C. Coupez le morceau de filet de bœuf en 2.

Préparation

 

  • Dans une poêle, faites cuire les 2 tranches de bœuf dans un peu de matière grasse. Le temps recommandé.
  • Salez et poivrez puis posez les tranches dans un plat recouvert de papier alu et laissez reposer la viande dans le four chaud mais éteint, 5 mn.
  • Pendant ce temps, incorporez le beurre petit à petit à l’aide d’un fouet sans cesser de remuer et en veillant à ce que le liquide ne bout jamais.
  • Vérifiez l’assaisonnement.
  • Coupez la viande en 6 tranches, posez chaque tranche dans une assiette, nappez de beurre rouge et servez immédiatement.

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