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Mardi 09 février 2010  
Accueil > Recettes de cuisine > Index Alphabétique > recette Entrecôte marchand de vin
 
28.06.2009 -plat - boeuf

Entrecôte marchand de vin

« Un classique avec une belle alliance de la viande rouge et du vin rouge. Il faut simplement penser à préparer le beurre à l’avance, du matin pour le midi ou le soir, afin qu’il ait le temps de durcir. A la place de l’entrecôte, vous pouvez utiliser d’autres viandes à griller comme le paleron, le rumsteck ou le filet. » 
Type

plat  -boeuf - Entrecôtes de boeuf - os à moelle - vin rouge - Pièce de boeuf

Difficulté Facile      
Durée Préparation ; 15 mn-Cuisson : 15 minutes
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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation

Préparation des ingrédients

 

  • Beurre marchand de vin. Pelez et émincez finement les échalotes.
  • Dans une petite casserole, versez-les avec le vin et quelques tours de moulin à poivre.
  • Faites réduire jusqu’à évaporation du liquide pour obtenir la consistance d’une purée. Laissez refroidir.
  • Dans un bol, malaxez le beurre avec cette purée, vérifiez l’assaisonnement et salez.
  • Roulez en forme de saucisson et emballez dans un film alimentaire. Conservez au réfrigérateur.

Préparation

  • Sortez la moelle de l’os à moelle et faite-la pocher 5 mn dans de l’eau frémissante, la moelle doit devenir transparente.
  • Coupez la moelle en tranche. Faites griller les entrecôtes dans une poêle, 3 à 5 minutes sur chaque face selon votre goût.
  • Sortez le beurre marchand de vin du réfrigérateur et tranchez-le.
  • Déposez chaque entrecôte sur une assiette, posez dessus 2 tranches de moelle et 2 tranches de beurre.
  • Donnez quelques tours de moulin à poivre et parsemer de fleur de sel ;

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