Entrecôte marchand de vin

Type	plat  -boeuf - Entrecôtes de boeuf - os à moelle - vin rouge - Pièce de boeuf
Difficulté	Facile
Durée	Préparation ; 15 mn-Cuisson : 15 minutes

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 Entrecôtes de boeuf de 200 g environ
• 300 g de moelle ou 2 os à moelle
• 3 échalotes
• 30 cl de vin rouge
• 250 g de beurre
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Fleur de sel ou sel rose de l’Himalaya

Préparation

Préparation des ingrédients

• Beurre marchand de vin. Pelez et émincez finement les échalotes.
• Dans une petite casserole, versez-les avec le vin et quelques tours de moulin à poivre.
• Faites réduire jusqu’à évaporation du liquide pour obtenir la consistance d’une purée. Laissez refroidir.
• Dans un bol, malaxez le beurre avec cette purée, vérifiez l’assaisonnement et salez.
• Roulez en forme de saucisson et emballez dans un film alimentaire. Conservez au réfrigérateur.
  

Préparation

• Sortez la moelle de l’os à moelle et faite-la pocher 5 mn dans de l’eau frémissante, la moelle doit devenir transparente.
• Coupez la moelle en tranche. Faites griller les entrecôtes dans une poêle, 3 à 5 minutes sur chaque face selon votre goût.
• Sortez le beurre marchand de vin du réfrigérateur et tranchez-le.
• Déposez chaque entrecôte sur une assiette, posez dessus 2 tranches de moelle et 2 tranches de beurre.
• Donnez quelques tours de moulin à poivre et parsemer de fleur de sel ;

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