Côte de boeuf à la charolaise

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 côte de boeuf de 1,200 kg
• 2 c à s de moutarde
• 2 c à s de moutarde à l’ancienne
• 1 c à café de miel
• 1 morceau de crépine
• 1 bouquet garni
• ¼ l de vin blanc
• 1 carotte
• 1 oignon
• 4 navets nouveaux
• Sel fin
• Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

• Rincez la crépine, égouttez-la et posez-la à plat sur le plan de travail.
• Dans un bol, mélangez les moutardes et le miel.
• Posez la côte de bœuf sur la crépine, tartinez-la de moutarde et parsemez d’herbes aromatiques, refermez la crépine et ficelez le tout comme un rôti. Posez la côte sur un plat allant au four légèrement huilé.
• Faites préchauffer le four à 210°C, thermostat 7.
• Epluchez les légumes et taillez-les en très petits cubes.

Préparation

• Mettez la viande au four et faites cuire 10 minutes de chaque côté.
• Retirez la viande, enveloppez-la dans une feuille d’aluminium et laissez-la reposez dans le four éteint, porte ouverte.
  
• Déglacez le jus de cuisson au vin blanc et grattez le fond pour dissoudre les sucs. Laissez réduire au 1/3.
• Ajoutez alors les cubes de légumes et laissez cuire ¼ d’heure, salez et poivrez.
• Servez la côte coupée en tranches accompagnée de ses légumes.

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