Côte de boeuf à la charolaise

« Les beaux bœufs blancs de Charolles donnent une viande exquise. Un petit truc pour bien présenter la côte de bœuf : coupez des tranches d’1 cm d’épaisseur, légèrement en biais, en commençant par l’extrémité de la côte. Les tranches les plus à l’extérieur seront cuites ou à point et le cœur de la côte sera saignant, Il y en a ainsi pour tous les goûts. »



Type	plat - boeuf - moutarde - légumes - Entrecôtes de boeuf
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 35 minutes-Cuisson : 35 minutes

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

1 côte de boeuf de 1,200 kg
2 c à s de moutarde
2 c à s de moutarde à l’ancienne
1 c à café de miel
1 morceau de crépine
1 bouquet garni
¼ l de vin blanc
1 carotte
1 oignon
4 navets nouveaux
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Rincez la crépine, égouttez-la et posez-la à plat sur le plan de travail.
Dans un bol, mélangez les moutardes et le miel.
Posez la côte de bœuf sur la crépine, tartinez-la de moutarde et parsemez d’herbes aromatiques, refermez la crépine et ficelez le tout comme un rôti. Posez la côte sur un plat allant au four légèrement huilé.
Faites préchauffer le four à 210°C, thermostat 7.
Epluchez les légumes et taillez-les en très petits cubes.

Préparation

Mettez la viande au four et faites cuire 10 minutes de chaque côté.
Retirez la viande, enveloppez-la dans une feuille d’aluminium et laissez-la reposez dans le four éteint, porte ouverte.
Déglacez le jus de cuisson au vin blanc et grattez le fond pour dissoudre les sucs. Laissez réduire au 1/3.
Ajoutez alors les cubes de légumes et laissez cuire ¼ d’heure, salez et poivrez.
Servez la côte coupée en tranches accompagnée de ses légumes.