Côte de boeuf au bleu d’Auvergne

« L’idéal pour cette recette serait d’utiliser du bœuf de Salers ou d’Aubrac. A défaut, demandez à votre boucher une belle côte de bœuf fermier. La recette est simple et la sauce se réalise et deux temps, trois mouvements. Vous servirez pour accompagner ce plat des pommes de terre enveloppées dans du papier alu, cuites au four ou dans le barbecue en même temps que la côte. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de côte de boeuf
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
  • 150 g de bleu d’Auvergne
  • 200 g de crème fraîche
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Faites chauffez le barbecue ou le grill du four.


Préparation

  • Saisissez la côte à feu vif en la retournant de temps en temps pendant 20 mn.
  • Piquez pour vérifier la cuisson, salez légèrement et poivrez généreusement.
  • Enveloppez-la dans du papier alu et laissez reposer près du feu ou dans le four ouvert.
  • Emiettez le bleu d’Auvergne et écrasez-le à la fourchette.
  • Versez-le dans une casserole et faites-le fondre avec la crème fraîche, à feu doux en mélangeant pour que l’ensemble soit bien lisse.
  • Faites réduire 3 mn et ajoutez le jus de cuisson déglacé avec un peu d’eau chaude. Fouettez la sauce et gardez-la au chaud.
  • Découpez la côte en tranches, disposez-les sur un plat de service entourées de la garniture, servez la sauce dans une saucière.

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