Côte de boeuf au bleu d’Auvergne
L’idéal pour cette recette serait d’utiliser du bœuf de Salers ou d’Aubrac. A défaut, demandez à votre boucher une belle côte de bœuf fermier. La recette est simple et la sauce se réalise et deux temps, trois mouvements. Vous servirez pour accompagner ce plat des pommes de terre enveloppées dans du papier alu, cuites au four ou dans le barbecue en même temps que la côte.
- Plats viandes
- Boeufs
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de côte de boeuf
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 150 g de bleu d’Auvergne
- 200 g de crème fraîche
Préparation
Préparation des ingrédients
- Faites chauffez le barbecue ou le grill du four.
Préparation
- Saisissez la côte à feu vif en la retournant de temps en temps pendant 20 mn.
- Piquez pour vérifier la cuisson, salez légèrement et poivrez généreusement.
- Enveloppez-la dans du papier alu et laissez reposer près du feu ou dans le four ouvert.
- Emiettez le bleu d’Auvergne et écrasez-le à la fourchette.
- Versez-le dans une casserole et faites-le fondre avec la crème fraîche, à feu doux en mélangeant pour que l’ensemble soit bien lisse.
- Faites réduire 3 mn et ajoutez le jus de cuisson déglacé avec un peu d’eau chaude. Fouettez la sauce et gardez-la au chaud.
- Découpez la côte en tranches, disposez-les sur un plat de service entourées de la garniture, servez la sauce dans une saucière.
plats
- Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
- Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
- Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
- Magrets de canard sauce au miel
- Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
- Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
- Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
- Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
fromage
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- Tartiflette traditionnelle
- Terrine de Courgettes au fromage de chèvre frais et saumon fumé
- Salades de billes de melon, tomates et mozzarella
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- Quiche aux aubergines et Feta
boeuf
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- Carbonnades flamandes à la joue de boeuf et à la bière trappiste
- Phô au boeuf (Vietnam)
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- Petits pâtés créoles au boeuf
- Boeuf aux carottes
- Boulettes de viande à la menthe fraîche et au basilic
- Plates côtes de boeuf braisées
bleu d''auvergne (fromage france)
- Potage de céleri au bleu d'Auvergne
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crème fraîche
- Panna cotta au coulis de framboise
- Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
- Purée de céleri à la crème fraîche et coriandre
- Oeuf cocotte au foie gras
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côte de boeuf
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