La côte de boeuf au Fleurie

Type	plat - boeuf - Côte de boeuf - vin rouge - os à moelle
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 40 minutes-Cuisson : 20 mn

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 côte de boeuf de 1,200 avec l’os du manche
• 120 g de beurre
• 4 échalotes grises
• 30 cl de beaujolais Fleurie
• 2 c à s de fond de veau
• Des os à moelle

Préparation

Préparation des ingrédients

• Pelez et émincez les échalotes, coupez le beurre en morceaux.
• Sortez la moelle des os et faites la pocher 5 minutes dans l’eau bouillante, puis coupez-les en escalopes.

Préparation

• Cuire la côte de bœuf dans une sauteuse dans un peu de beurre.
• Enveloppez-la dans un papier alu et laissez-la reposer 15 mn.
• Pendant ce temps, faites revenir les échalotes dans la sauteuse.
• Déglacez au beaujolais, ajoutez le fond de veau et laissez réduire de moitié à feu vif. Incorporez le beurre en morceaux en fouettant vigoureusement, ajoutez les rondelles de moelle.
  
• Sortez la viande de son enveloppe et repassez-la 1 m dans la poêle, posez sur le plat de service, , coupez en tranches et nappez de sauce.

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