Aiguillette de bœuf braisé

« L’aiguillette de bœuf est aussi appelée baronne. Elle est lardée et revenue avec une brunoise de carottes et d’oignons ; Puis les morceaux cuisent doucement dans du vin blanc et une sauce demi-glace. Ce plat se sert avec des légumes de saison ou un risotto. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 1 aiguillette de bœuf
  • 150 g de lardons
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • ½ l de vin blanc
  • ½ sauce demi-glace ou de bouillon de bœuf
  • 1 bouquet garni
  • 20 g de beurre
  • Huile d’arachide
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Lardez l’aiguillette avec les lardons coupés en petits morceaux. 
    • Epluchez les carottes et les oignons et émincez-les. 
    Préparation
    • Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile. 
    • Faites revenir les oignons et carottes émincés et ajoutez l’aiguillette. 
    • Faites revenir la viande sur toutes ses faces. 
    • Dégraissez et ajoutez le vin blanc. 
    • Faites réduire de moitié et versez la sauce demi-glace ou le bouillon et recouvrez à hauteur la viande. 
    • Mettez le bouquet garni, salez et poivrez. 
    • Couvrez et laissez cuire à petit feu 3 h environ. 
    • Au moment de servir, dégraissez le jus de cuisson et passez-le à travers un chinois ; 
    • Faites réduire le jus obtenu. 
    • Découpez la viande et disposez-la dans un plat, nappez de sauce et servez chaud avec la garniture.

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