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« L’aiguillette de bœuf est aussi appelée baronne. Elle est lardée et revenue avec une brunoise de carottes et d’oignons ; Puis les morceaux cuisent doucement dans du vin blanc et une sauce demi-glace. Ce plat se sert avec des légumes de saison ou un risotto. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 aiguillette de bœuf

150 g de lardons

2 oignons

3 carottes

½ l de vin blanc

½ sauce demi-glace ou de bouillon de bœuf

1 bouquet garni

20 g de beurre

Huile d’arachide

Sel fin

Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Lardez l’aiguillette avec les lardons coupés en petits morceaux.
Epluchez les carottes et les oignons et émincez-les.

Préparation

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile.
Faites revenir les oignons et carottes émincés et ajoutez l’aiguillette.
Faites revenir la viande sur toutes ses faces.
Dégraissez et ajoutez le vin blanc.
Faites réduire de moitié et versez la sauce demi-glace ou le bouillon et recouvrez à hauteur la viande.
Mettez le bouquet garni, salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire à petit feu 3 h environ.
Au moment de servir, dégraissez le jus de cuisson et passez-le à travers un chinois ;
Faites réduire le jus obtenu.
Découpez la viande et disposez-la dans un plat, nappez de sauce et servez chaud avec la garniture.