Ris et rognons d’agneau sautés aux asperges vertes

Ingrédients

pour 4 personnes

• 500 g de ris d’agneau
• 500 g de rognons d’agneau
• 1 kg d’asperges vertes
• 2 petites gousses d’ail
• Sel fin
• Poivre du moulin
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 c à café de vinaigre de Xérès

Préparation

Préparation des ingrédients

• Pelez les asperges et coupez les têtes à mi-hauteur.
• Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et plongez les têtes d’asperges 2 minutes. Egouttez.
• Pelez les gousses d’ail et hachez-les.

Préparation

• Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites cuire les rognons, déposez dans le plat de service et réservez au chaud.
• Faites sauter les ris jusqu’à coloration, réservez et faites de même avec les asperges. Jetez l’excédent de gras et déglacez le jus de cuisson avec le vinaigre, ajoutez l’ail haché.
• Faites cuire l’ail et ajoutez les ris, les rognons et les asperges. Salez et poivrez.
• Versez dans le plat de service et servez immédiatement.

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