Ris et rognons d’agneau sautés aux asperges vertes

« Un plat parfaitement de saison qui utilise les abats des jeunes agneaux pascal. Un régal subtil sans fioritures dans lequel les saveurs très fines des ingrédients sont parfaitement mises en valeur. Vous pouvez demander à votre boucher de préparer les ris et les rognons. Vous vous simplifiez la tâche te diminuerez le temps de préparation. »

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 500 g de ris d’agneau
  • 500 g de rognons d’agneau
  • 1 kg d’asperges vertes
  • 2 petites gousses d’ail
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à café de vinaigre de Xérès
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Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez les asperges et coupez les têtes à mi-hauteur.

Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et plongez les têtes d’asperges 2 minutes. Egouttez.

Pelez les gousses d’ail et hachez-les.


Préparation

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites cuire les rognons, déposez dans le plat de service et réservez au chaud.

Faites sauter les ris jusqu’à coloration, réservez et faites de même avec les asperges. Jetez l’excédent de gras et déglacez le jus de cuisson avec le vinaigre, ajoutez l’ail haché.

Faites cuire l’ail et ajoutez les ris, les rognons et les asperges. Salez et poivrez.

Versez dans le plat de service et servez immédiatement.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire laura

de quel région est originaire la recette suivante: "Ris et rognon d' agneau sauté aux asperges verte" merci beaucoup d' avance.

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