Ris et rognons d’agneau sautés aux asperges vertes
Un plat parfaitement de saison qui utilise les abats des jeunes agneaux pascal. Un régal subtil sans fioritures dans lequel les saveurs très fines des ingrédients sont parfaitement mises en valeur. Vous pouvez demander à votre boucher de préparer les ris et les rognons. Vous vous simplifiez la tâche te diminuerez le temps de préparation.
Ingrédients
pour 4 personnes
- 500 g de ris d’agneau
- 500 g de rognons d’agneau
- 1 kg d’asperges vertes
- 2 petites gousses d’ail
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 c à café de vinaigre de Xérès
Préparation
Préparation des ingrédients
Pelez les asperges et coupez les têtes à mi-hauteur.Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et plongez les têtes d’asperges 2 minutes. Egouttez.
Pelez les gousses d’ail et hachez-les.
Préparation
Faites sauter les ris jusqu’à coloration, réservez et faites de même avec les asperges. Jetez l’excédent de gras et déglacez le jus de cuisson avec le vinaigre, ajoutez l’ail haché.
Faites cuire l’ail et ajoutez les ris, les rognons et les asperges. Salez et poivrez.
Versez dans le plat de service et servez immédiatement.
Durée
: 40 minutes
( 20 minutes
de préparation -
20 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 18 personnes
