Pastilla à l’agneau confit aux pruneaux et aux figues

Type	plat - agneau - feuilles de brick - pruneaux - figues - noix - herbes - épices - Pastilla
Difficulté	Facile mais long
Origines	Cuisine orientale
Durée	Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 h 30 + 20 mn

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Ingrédients

pour 6 personnes

• 600 g d épaule d’agneau
• 4 figues
• 1 petite racine de gingembre frais
• 2 gousses d’ail
• 3 c à s d’huile
• 1 poignée d’amandes entières
• 1 poignée de pistaches
• 1 poignée de noix
• 1 cuillerée à café de  cannelle
• 1 cuillerée à soupe de sucre de canne
• 2 cuillerées à soupe de miel
• 1 bâton de cannelle
• 1 ce à s du cumin ou du carvi
• 1 belle pincée de safran
• Quelques branches de persi
• Quelques branches de cerfeuil
• Quelques branches de coriandre
• Des feuilles de sauge
• 2 branches de thym
• 2 ou 3 œufs selon la grosseur
• 1 paquet de feuilles de brick
• Beurre clarifié

Préparation

Préparation des ingrédients

• Faites revenir, dans un mélange de beurre et d’huile , l’épaule dans une cocotte en fonte, baissez le feu et laissez cuire pendant environ une heure.
• Pendant ce temps, coupez en lamelles 4 oignons nouveaux, râpez une petite racine de gingembre frais et écrasez 2 gousses d’ail.
• Faites revenir dans de l’huile des amandes entières, des pistaches et des noix,  laissez refroidir dans une passoire fine, et mixez grossièrement.
• Dans un bol, mélangez à une c à café de  cannelle et une c à s de sucre de canne.
• Sortez les morceaux de viande et coupez-la en morceaux..

Préparation

• Dans la cocotte, faites revenir, dans le jus, le mélange oignon, ail et gingembre, 2 c à s de miel, un bâton de cannelle, du cumin et une belle pincée de safran et de l’eau à feu doux 20 minutes.
•  Ajoutez des morceaux d’agneau pour une cuisson douce d’environ 20 minutes.
  
• Pendant ce temps, hachez le persil, le cerfeuil, la coriandre, la sauge et le thym et battez 2 ou 3 œufs selon la grosseur.
• Etaler les feuilles de brick en les huilant avec du beurre clarifié et en les faisant se chevaucher et déborder du moule d’environ la moitié des feuilles. Collez-les les unes aux autres avec du jaune d’œuf battu.
• Disposez la moitié du mélange d’amandes, pistaches et noix sur le fond.
• Versez les herbes hachées dans la cocotte avec les œufs battus et mélangez  pour bien amalgamer les ingrédients, vérifiez l’assaisonnement. Versez le mélange sur les amandes.
• Refermez les feuilles de brick en les collant avec de l’œuf, puis le reste des amandes, pistaches et noix broyées.
• Posez dessus une dernière feuille en rentrant les bords autour et sous les précédentes feuilles et badigeonnez généreusement de beurre clarifié et enfournez à 180° pour 15 à 20 minutes, le temps que ça dore bien.

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Vos Commentaires 09 10 2009 - 20:14 par Glandon dans cette recette il manque dans les ingredients ,les pruneaux et ensuite dans l'élaboration de la recette les figues et les pruneaux !!!! Pour la preparation je n'ai pas trop compris pour la mise en place des feuilles de bricks.... Mais c'etait delicieux fait a ma maniere .....J'ai fait tremper une dizaine de pruneaux dans le the et j'ai pris ce the pour faire mijoter a la place de l'eau . 23 10 2008 - 01:45 par coralie peut-on préparer la pastilla la veille. merci de votre réponse et pour vos recettes. salutations 12 10 2008 - 20:32 par lory [ site ] même sans photo, je suis sure que cette pastilla doit être un régal!Merci pour la recette!

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