Noisettes d’agneau grillées au romarin et citron vert

« Les noisettes d’agneau sont d’une grande finesse : préparez-les le plus simplement possible pour ne pas détruire cet atout avec cette recette très délicate et parfumée. »



Type	Plat - agneau - citron - citron vert - romarin - noisette d'agneau
Diificulté	facile
Durée	Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 + 20 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

600 gr de noisettes d’agneau
1 cuillère à café de romarin (émietté)
2 citrons verts (pour le zeste et le jus)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
50 gr de beurre doux
Sel, Poivre noir du moulin

Pour accompagner :

250 gr de riz basmati

Pour décorer :

2 à 3 brins de ciboulette (hachés
Quelques feuilles de salade frisée

Préparation

Préparation des citrons verts :

Nettoyer les citrons verts en les brossant sous l’eau froide. Les sécher.
A l’aide d’un zesteur assez fin, prélever le zeste des 2 citrons et le hacher en petits segments d’environ 1 cm. Réserver.
Ensuite, prélever le jus des 2 citrons verts. Réserver.

Préparation du riz :

Porter à ébullition une casserole d’eau légèrement salée.
Dès ébullition, y faire cuire le riz pendant environ 20 minutes, à feu moyen.
Préparation des noisettes d’agneau :
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif.
Saisir ensuite les noisettes d’agneau sur la première face pendant environ 3 minutes, toujours à feu vif.
Saler, poivrer et saupoudrer avec une partie du romarin émietté.
Retourner ensuite les noisettes d’agneau, et les saisir sur l’autre face pendant 3 minutes, à feu moyen.
Saler, poivrer et saupoudrer à nouveau avec une partie du romarin émietté.
Veiller à ne pas trop cuire les noisettes (elles perdraient leur goût) et à maintenir le cœur de chaque pièce de viande encore rosé.
En fin de cuisson, retirer les noisettes de la poêle et les réserver au chaud.

Préparation du jus au citron vert :

Déglacer la poêle où vous avez préparé les noisettes d’agneau en ajoutant au jus de cuisson un verre d’eau.
A l’aide d’une spatule en bois, faites réduire le mélange de moitié, en raclant la poêle et en mélangeant de temps en temps, à feu vif.
Ajouter ensuite les jus et le zeste des citrons, puis le beurre.
Conserver quelques morceaux de zeste pour la décoration finale.
Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.
En fin de cuisson du riz, égoutter celui-ci.

Présentation :

Disposer sur chaque assiette (préchauffée) les noisettes d’agneau. Les arroser avec la sauce et ajouter quelques cuillères de riz, que vous poivrez légèrement.
Pour décorer, ajouter quelques-uns des morceaux de zeste que vous avez conservés pour la décoration sur le riz ainsi qu’un peu de ciboulette hachée sur chaque noisette d’agneau.
Ajoutez encore quelques petites feuilles de salade frisée fraiches et croquantes à chaque assiette pour compléter la présentation.
Servir bien chaud.

Idées, trucs & astuces

Pour améliorer encore la présentation du riz, répartissez celui-ci dans des petites tasses légèrement huilées en fin de cuisson. Ainsi, au moment de servir, il vous suffit de retourner ces tasses sur les assiettes pour obtenir un riz moulé élégamment.

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Vos commentaires & questions

01 11 2011 - 14:06 par Stef

Temps de cuisson trop élevé pour des noisettes de 3 cm d’épaisseur. Et le citron rend la sauce très amère (était-ce mes citrons verts qui étaient amers ?). Un peu déçue.

30 12 2009 - 02:07 par ARTIE

bonnes recettes