Gigot d’agneau en croûte

« Une merveilleuse recette : une croute de pain dorée et croustillante cache un gigot cuit dans son jus, parfumé et à la chair rosée. Un régal servi très souvent pour le repas de Pâques. Vous pouvez l’accompagner de petits légumes nouveaux, de flageolets, ou d’un gratin de pommes de terre, voire d’une bonne salade si vous voulez un repas plus léger. »



Type	plat - gigot - agneau - pain - Pâques
Difficulté	délicat
Durée	Préparation : 1 heure - Cuisson : 45 minutes environ

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Ingrédients

pour 8 personnes :

1 gigot de 2 kg environ
3 dl d’huile

Pour la croûte de pain:

1 kg de farine
6 dl d’eau
20 g de levure
20 g de sel
2 branches de thym frais
4 feuilles de laurier
1 c à s de poivre
200 g de beurre
1 jaune d’œuf

Préparation

Préparation des ingrédients :

Ecrasez les feuilles de laurier, émiettez le thym et concassez le poivre.
Sur un plan fariné versez la farine et creusez une fontaine. Incorporez l’eau, la levure, le sel et le poivre, et les aromates.
Mélangez bien et pétrissez pour amalgamer tous les ingrédients.
Recouvrez d’un linge et laissez reposer 20 minutes.
Etalez la pâte avec votre main, posez dessus 1/3 du beurre et tournez la pâte, recommencez 3 fois cette opération.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et faites dorer le gigot sur toutes ses faces à feu vif. Laissez-le refroidir.
Préchauffez le four à 250°C, thermostat 8.

Préparation :

Etalez la pâte à pain sur une épaisseur d’1/2 cm.
Posez le gigot froid au centre et enveloppez-le avec la pâte en soudant bien les bords avec de l’eau.
Décorez avec les chutes de pâte.
Badigeonnez avec le jaune d’œuf délayé dans 2 cl d’eau ou de crème.
Enfournez le gigot à 250°C.
Lorsque la croûte est dorée, baissez la température du four à 170°C, th, 5-6.
Laissez cuire en tout 40 -45 minutes.
Dès la sortie du four, coupez le gigot en tranches et servez-le dans sa croûte accompagné de sa garniture.

Accords de vin

Saint-Emilion Grand Cru Château Fleur-Cardinale 1999

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