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Pour 6 personnes :
- 900 g de gigot d’agneau désossé
- 2 cœurs d’artichauts et la chair à la base des feuilles comestibles
- Le jus de 2 citrons
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé
- 3 gousses d’ail épluchées et émincées
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 jaune d’oeuf
- Sel marin
- Poivre noir du moulin
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Préparation
- Ajouter puis mélanger dans un bol d’eau froide le jus d’un citron.
- Nettoyer les artichauts et ne conserver que les cœurs ainsi que la chair à la base des feuilles comestibles.
- Détailler ensuite les cœurs d’artichauts en morceaux, puis les laisser tremper dans le bol contenant l’eau et le jus de citron. Y ajouter également la chair à la base des feuilles comestibles. Réserver.
- Dégraisser ensuite le gigot d’agneau, et le détailler en cubes d’environ 2,5 cm de côté. Réserver la viande sur une assiette.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et y faire sauter ensuite l’ail et le persil dès que l’huile est bien chaude.
- Ajouter la viande puis mouiller avec le vin blanc. Laisser cuire quelques minutes pour donner un bouillon, puis saisir celui-ci à feu vif pendant 1 minute.
- Ajouter ensuite les morceaux d’artichaut après les avoir égouttés.
- Ajouter sel et poivre pour assaisonner et mélanger.
- Couvrir ensuite la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, en ajoutant éventuellement un peu d’eau en cours de cuisson.
- La viande doit être bien tendre à cœur (utilisez les pointes d’une fourchette pour vérifier le temps de cuisson idéal).
- Quelques minutes avant la fin de cuisson, battre dans un petit bol le jaune d’œuf avec le jus d’un citron. Verser ensuite ce mélange dans la cocotte et bien mélanger pour lier la sauce.
- Ajuster éventuellement encore l’assaisonnement avec sel et poivre, et mélanger à nouveau.
Présentation :
- Disposer le contenu de la cocotte dans un plat creux de service (préchauffé).
- Servir bien chaud.
Idées, trucs & astuces
Accompagnez cette succulente fricassée avec une salade de haricots verts cuits à la vapeur et servie avec une vinaigrette relevée à l’échalote.
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