Epigramme d'agneau Saint Germain

Une recette à préparer la veille. Pratique pour un repas de fête. Une recette qui n’est pas difficile à préparer, économique et est délicieuse. La viande, cuite et refroidie sous presse, est servie en tranches dorées dans une chapelure accompagnée d’une purée de petits pois.


Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1,5 kg de poitrine d’agneau
  • 2 carottes 
  • 2 poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 3 clous de girofle
  • 2 œufs entiers
  • Chapelure
  • 50 g de beurre
  • 2 c à s d’huile de pépins de raisin
  • Sel fin
  • Poivre Cambodia du moulin
  • 1 kg de petits pois écossés
  • 1 cœur de laitue
  • 4 queues de persil
  • 10 g de sel fin
  • 1 pincée de sucre
  • 125 g de beurre
Les recettes : petits pois (64 recettes)

Préparation


La veille. 
  • Epluchez les carottes, l’oignon, les gousses d’ail, es poireaux et la branche de céleri. 
  • Piquez l’oignon avec les clous de girofle. 
  • Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition, salez et mettez les légumes et le bouquet garni. 
  • Dés que l’ébullition reprend, plongez la poitrine entière et laissez cuire 1 h 30 jusqu’à ce que les os se détachent de la viande. 
  • Retirez la poitrine, égouttez-la bien, ôtez tous les os. 
  • Mettez la viande dans une terrine sous presse et réservez au réfrigérateur.

Le jour même. 
  • Faites cuire les petits pois juste recouvert d’eau additionnée de sel et de sucre avec le cœur de laitue et les queues de persil. 
  • Faites cuire 15 mn, égouttez-les et réduisez-le en purée. 
  • Travaillez la purée avec le beurre et salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
  • Réservez au chaud. 
  • Sortez la terrine du réfrigérateur. 
  • Découpez la poitrine en tranches régulières, passez-les dans l’œuf battu et dans la chapelure. 
  • Dans une poêle, faites chauffer le mélange beurre-huile et faites frire les tranches de viande.
  • Déposez sur du papier absorbant, puis dans le plat de service. 
  • Servez chaud avec la purée de petits pois.


Durée : 130 minutes ( 40 minutes de préparation - 90 minutes de cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 19 personnes

Vos commentaires & questions

0 / 5