Epaule d'agneau aux coings, citrons et safran.

« Une préparation d'agneau tout simplement délicieuse. Ce plat très simple mélange subtilement les saveurs des coing, du citron et des romates, une cuisson lente et douce. D’abord cuits séparément, les coings et l’agneau se retrouvent dans une cocotte pour unir leurs saveus. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

• 1, 2 kg d’Epaule d'agneau
• 1, 5 kg de Coings
• 1 Oignon
• 1 Citron non traité
• 1 c à s de sucre en poudre
• 2 Clous de girofle
• Quelques filaments de safran
• 1 c à café de baies de genièvre
• 1 c à café de poivre en grains
• Sel fin

Préparation

Préparation des ingrédients

• Epluchez l’oignon et piquez-le de clous de girofle.
• Coupez l’épaule en gros cubes.
• Dans une cocotte versez 1 l d’eau froide, ajoutez les cubes d’agneau, les baies de genièvre, le safran, les grains de poivre, l’oignon piqué de clous de girofle et du sel. Portez à ébullition et faites cuire à gros bouillons 1 h.
• Pendant ce temps, pelez els coings et coupez-les en morceaux.
• Prélevez quelques louches de bouillon de cuisson d’agneau.
• Mettez les morceaux de coings et le bouillons dans une casserole et faires cuire jusqu’à ce que les coings soient tendres.
• Egouttez l’agneau en récupérant quelques louches de bouillon.

Préparation

• Remettez dans la cocotte les morceaux d’agneau et les morceaux de coings retirés avec une écumoire avec 2 louches de bouillon, le jus de citron, salez et versez la cuillerée de sucre et laissez mijoter 20 mn.
• Servez avec du riz ou des pâtes.

Suggestions

Recettes au safran

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Recettes aux épaules d'agneaux

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Recettes aux coings

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• Coings farcis à la daube de bœuf

• Gelée de coing
• Gelée de coing au citron
• Chutney de coings
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