Côtelettes d'agneau grillées au chèvre frais et à la coriandre

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Ingrédients

Pour 4 personnes : 12 petites côtelettes d’agneau 600 g de petits pois frais (ou surgelés) 50 g de fromage de chèvre frais demi-sec ½ bouquet de coriandre fraîche 2 cuillères à soupe de miel liquide 5 feuilles de sauge 1 cuillère à café de sucre semoule 1 noix de beurre doux Sel Poivre noir du moulin Ustensiles : Un mixeur électrique ou un robot ménager Un pinceau de cuisine

Préparation

Préparation et cuisson des petits pois :

• Porter à ébullition un fond d’eau en y ajoutant le sucre, le beurre, les feuilles de sauge et une pincée de sel.

• Y faire cuire ensuite les petits pois à couvert pendant environ 15 mn ; en remuant régulièrement.

• Egoutter les petits pois en fin de cuisson, et les réserver au chaud dans une casserole.

Préparation et cuisson des côtelettes d’agneau :

• Allumer le gril du four.

• Disposer dans le bol du mixeur la coriandre nettoyée avec le fromage de chèvre demi-sec grossièrement émietté. Saler et poivrer.

• Mixer brièvement, puis disposer le mélange dans une assiette creuse.

• Badigeonner ensuite les côtelettes d’agneau avec le miel, à l’aide du pinceau de cuisine.

• Passer ensuite chaque face de chaque côtelette d’agneau dans le mix de coriandre hachée et de fromage.

• Cuire ensuite les côtelettes d’agneau sous le gril du four pendant 10 mn, en les retournant à mi-cuisson.

Présentation :

• Disposer sur les assiettes de service préchauffées un lit de petits pois et recouvrir celui-ci avec 3 côtelettes grillées (par assiette), dès leur sortie du four.

• Servir rapidement.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez ce plat de Pomme de terre rissolées au Beurre et aux Fines herbes .

La même recette peut être utilisée pour la préparation d’un Filet mignon de porc (30 mn de cuisson au four à 180 °C).

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