« Une délicieuse préparation en gratin - assez ancienne – remise au goût du jour et au carrefour entre le répertoire culinaire classique et la cuisine familiale. »
Peler les pommes de terre et les oignons, puis les détailler en fines tranches (3 mn d’épaisseur environ)
Faire fondre ensuite le beurre dans une grande poêle bien chaude puis y faire revenir pendant 3 à 4 mn à feu vif les tranches d’oignons, en remuant. Ne pas laisser se colorer les oignons.
Retirer ensuite les oignons de la poêle (à l’aide de l’écumoire et en les égouttant) et réserver.
Garder la poêle sur le feu, puis y faire revenir à leur tour pendant 3 à 4 mn à feu vif les tranches de pommes de terre, en remuant. Ne pas laisser se colorer les pommes de terre.
Retirer ensuite les tranches de pommes de terre de la poêle (à l’aide de l’écumoire et en les égouttant) et réserver.
Maintenir la poêle sur le feu, puis y faire dorer les côtes d’agneau pendant environ 6 mn sur chaque face. Saler et poivrer en cours de cuisson.
Préchauffer le four à 180 °C.
Disposer les côtes d’agneau dans le fond du plat à gratin. Les recouvrir entièrement avec les tranches de pommes de terre et d’oignons, en y intercalant le thym et le laurier.
Porter le fond de veau à ébullition sur feu doux dans un petit poêlon, en remuant.
Napper ensuite le plat avec le fond de veau bien chaud, saler et poivrer puis mettre au four pour une cuisson d’environ 1h30 ; jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et que le jus de cuisson soit réduit de moitié.
Servir bien chaud, dès la sortie du four.
Idées, trucs & astuces
Si vous le désirez, ajoutez également 2 carottes pelées et détaillées en fines rondelles, préparées à la poêle de la même façon que les pommes de terre et les oignons, avant la cuisson du plat au four.
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