Côtelettes d'agneau Champvallon

« Une délicieuse préparation en gratin - assez ancienne – remise au goût du jour et au carrefour entre le répertoire culinaire classique et la cuisine familiale. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 8 belles côtes d’agneau
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 100 g de beurre doux
  • 80 cl de fond de veau
  • 3 oignons
  • 3 branches de thym
  • ¼ de feuille de laurier
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un grand plat creux à gratin
  • Une écumoire
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Préparation

Préparation

  • Peler les pommes de terre et les oignons, puis les détailler en fines tranches (3 mn d’épaisseur environ)
  • Faire fondre ensuite le beurre dans une grande poêle bien chaude puis y faire revenir pendant 3 à 4 mn à feu vif les tranches d’oignons, en remuant. Ne pas laisser se colorer les oignons.
  • Retirer ensuite les oignons de la poêle (à l’aide de l’écumoire et en les égouttant) et réserver.
  • Garder la poêle sur le feu, puis y faire revenir à leur tour pendant 3 à 4 mn à feu vif les tranches de pommes de terre, en remuant. Ne pas laisser se colorer les pommes de terre.
  • Retirer ensuite les tranches de pommes de terre de la poêle (à l’aide de l’écumoire et en les égouttant) et réserver.
  • Maintenir la poêle sur le feu, puis y faire dorer les côtes d’agneau pendant environ 6 mn sur chaque face. Saler et poivrer en cours de cuisson.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Disposer les côtes d’agneau dans le fond du plat à gratin. Les recouvrir entièrement avec les tranches de pommes de terre et d’oignons, en y intercalant le thym et le laurier.
  • Porter le fond de veau à ébullition sur feu doux dans un petit poêlon, en remuant.
  • Napper ensuite le plat avec le fond de veau bien chaud, saler et poivrer puis mettre au four pour une cuisson d’environ 1h30 ; jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et que le jus de cuisson soit réduit de moitié.
  • Servir bien chaud, dès la sortie du four.

Idées, trucs & astuces

Si vous le désirez, ajoutez également 2 carottes pelées et détaillées en fines rondelles, préparées à la poêle de la même façon que les pommes de terre et les oignons, avant la cuisson du plat au four.

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Vos commentaires & questions

commentaire sinaeve

Bonjour, J'aimerais savoir si ce plat peut se préparer la veille.

Merci

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