Boulettes d’agneau à la cannelle

« Agneau et des épices douces auxquels s’ajoutent des légumes provençaux, cette recette est un jeu d’enfants à réaliser, on les fait sans y penser. Accompagnées d’une sauce aux olives et de riz de Camargue ou de blé, selon les goûts et bien entendu d’un vin blanc  frais, le même qui a servi à faire la sauce. »

Ingrédients

pour 6 personnes

  • 400 g de viande d’agneau haché
  • 200 g de pommes de terre
  • 2 oignons doux
  • 1 tête d’ail
  • 1 œuf
  • 1/1 c à café de cannelle
  • 1 branche de thym
  • 4c à s d’huile d’olive
  • 3 c à s de farine
  • Sel fin
  • Poivre noir Malabar


Sauce

  • 2 c à s d’olives noires dénoyautées
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 c à s de vinaigre balsamique blanc
  • Sel fin
  • Poivre noir Malabar
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Cuire les pommes de terre à l’anglaise sans les peler.
  • Epluchez et émincez les pignons.
  • Coupez la tête d’ail dans le sens de la longueur.
  • Lavez le thym.
  • Epluchez et écrasez les pommes de terre.
  • Réservez dans un saladier.
  • Versez la farine dans une assiette.


Préparation

  • Dans une poêle, faites blondir les oignons dans de l’huile d’olive.
  • Ôtez-les de la poêle avec une écumoire et ajoutez-les à la purée de pomme de terre ainsi que la viande, la cannelle, le sel et le poivre.
  • Vérifiez l’assaisonnement.
  • Cassez l’œuf dans la préparation, mélangez.
  • Formez des boulettes et roulez-les dans la farine.
  • Dans la poêle où ont cuit les oignons faites dorer les deux moitiés de la tête d’ail. Retirez-les et faites cuire les boulettes sur toutes les faces.
  • Réservez sur du papier absorbant.
  • Préparez la sauce.
  • Videz la poêle de l’huile restante et déglacez-la avec le vin blanc, ajoutez les boulettes, le thym, l’ail et le bouillon de volaille et les olives, faites cuire à petits bouillons un quart d’heure.
  • Disposez dans plat et servez chaud.

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