Baron d’agneau printanière aux asperges et pomme de terre nouvelles

Ingrédients

• 1 baron d’agneau de 1,5 kg
• 2 c à s d’huile d’olive
• 3 brins de thym
• 1 kg d’asperges blanches
• 1 kg de pommes de terre nouvelles.
• 1 botte de carottes nouvelles
• 10 g de beurre
• 2 c à s d’huile
• Sel fin
• Poivre noir de Madagascar du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

• Préchauffez le four à 210°C, th 7.
• Enduisez le baron d'agneau d’huile d’olive et de feuilles de thym, salez.
• Pelez les asperges.
• Grattez les carottes et lavez soigneusement les pommes de terre.
  

Préparation

• Posez le baron d'agneau dans la lèchefrite du four et faites cuire 30 mn.
• Pendant ce temps, faites cuire les carottes 15 mn dans l’eau bouillante salée.
• Dans une poêle, faites fondre le beurre et l’huile et faites sauter les pommes de terre nouvelles avec leur peau, à la fin de la cuisson, ajoutez les carottes pour les réchauffer et les faire dorer.
• Faites cuire les asperges à dans de l’eau bouillante salée à petits frémissements 10 mn et égouttez-les.
• Disposez le baron d’agneau entier sur un plat de service chaud, donnez quelques tours de moulin à poivre, entourez-le des légumes.
• Le baron sera découpé à table.

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