Agneau de Pâques et petits légumes du printemps

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

• 12 morceaux de collier d’agneau
• 1 botte de carottes nouvelles
• 1 botte de navets nouveaux
• 1 botte d’oignons nouveaux
• 2 gousses d’ail
• 500 g de petits pois frais
• 300g de pois gourmands
• 6 tomates confites
• Quelques branches de thym et de sauge
• 2 clous de girofle
• Huile d’olive
• 1 c à s de beurre
• 1 c à s de farine
• Sel
• Poivre noir malabar du Kerala (Cochin)
  

Préparation

Préparation de la viande :

• Pelez les gousses d’ail.
• Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux d’agneau dans un peu d’huile d’olive, sortez- les et jetez la graisse.
• Farinez les morceaux, faites chauffez 1 c à s d’huile d’olive et mettez les morceaux de collier.
• Faites revenir jusqu’à ce que les morceaux colorent.
• A ce moment, mettez dans la cocotte, le thym et la sauge, les gousses d’ail, les clous de girofle, les tomates confites, salez et poivrez.
• Couvrez d’eau et laissez cuire 40 à petits bouillons.

Préparation des légumes :

• Pendant ce temps, écossez les petits pois et faites les cuire 5 minutes dans une casserole avec le beurre, 5 cl d’eau. Réservez.
• Lavez les pois gopurmands, les carottes et les navets, gardez un petit bout de fanes, épluchez les oignons.
• Faites revenir oignons, navets, carottes et pois gourmands dans une sauteuse dans l’huile d’olive ¼ d’heure environ, ils doivent rester croquants.
• Vous versez tous les légumes dans la cocote avec la viande et vous servez.

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