Agneau de Pâques et petits légumes du printemps

« La recette d'agneau idéale pour le repas familial traditionnel du jour de Pâques. La viande d'agneau est associée avec les plus beaux légumes nouveaux du printemps. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 12 morceaux de collier d’agneau
  • 1 botte de carottes nouvelles
  • 1 botte de navets nouveaux
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 2 gousses d’ail
  • 500 g de petits pois frais
  • 300g de pois gourmands
  • 6 tomates confites
  • Quelques branches de thym et de sauge
  • 2 clous de girofle
  • Huile d’olive
  • 1 c à s de beurre
  • 1 c à s de farine
  • Sel
  • Poivre noir malabar du Kerala (Cochin)
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Préparation

Préparation de la viande :

  • Pelez les gousses d’ail.
  • Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux d’agneau dans un peu d’huile d’olive, sortez- les et jetez la graisse.
  • Farinez les morceaux, faites chauffez 1 c à s d’huile d’olive et mettez les morceaux de collier.
  • Faites revenir jusqu’à ce que les morceaux colorent.
  • A ce moment, mettez dans la cocotte, le thym et la sauge, les gousses d’ail, les clous de girofle, les tomates confites, salez et poivrez.
  • Couvrez d’eau et laissez cuire 40 à petits bouillons.


Préparation des légumes :

  • Pendant ce temps, écossez les petits pois et faites les cuire 5 minutes dans une casserole avec le beurre, 5 cl d’eau. Réservez.
  • Lavez les pois gopurmands, les carottes et les navets, gardez un petit bout de fanes, épluchez les oignons.
  • Faites revenir oignons, navets, carottes et pois gourmands dans une sauteuse dans l’huile d’olive ¼ d’heure environ, ils doivent rester croquants.
  • Vous versez tous les légumes dans la cocote avec la viande et vous servez.

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