Agneau de lait « Chilindron » au piment d'espelette (cuisine basque)

« Le choix du type de viande d’agneau utilisé varie d’un côté à l’autre des Pyrénées. Dans le pays basque français, on privilégie l’utilisation d’agneau de lait (élevé sous la mère), tandis que du côté espagnol on apprécie plus l’agneau d’herbage. La recette délicieuse d’aujourd’hui, relevée au piment d’Espelette frais, offre un exemple avec l’utilisation d’agneau de lait. »

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

  • 1,5 kg d’agneau de lait coupé en morceaux moyens
  • 5 piment d'Espelette doux et , ayant trempé dans de l’eau tiède       pendant 2 heures
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 grand oignon émincé
  • 10 cuillères à soupe de sauce tomate
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
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Préparation

  • Faire tremper dans de l’eau tiède pendant 2 heures les piments doux d’Espelette frais.
  • Disposer les morceaux d’agneau dans un saladier.
  • Saler l’agneau, puis bien mélanger.
  • Les faire dorer pendant 5 à 7 minutes les morceaux d’agneau à feu vif dans une grande cocotte avec un filet d’huile d’olive.
  • Réserver ensuite la viande d’agneau dans une assiette.
  • Retirer l’excès d’huile et de graisse de la cocotte, puis y faire revenir l’ail et l’oignon émincés.
  • Bien remuer régulièrement le mélange et le faire cuire à feu doux pendant 15 minutes, en le salant légèrement.
  • Après 15 mn, ajouter les morceaux d’agneau (avec leur jus) dans la cocotte.
  • Bien mélanger, puis ajouter la sauce tomate, la pulpe et les piments d’Espelette, ainsi qu’un peu de l’eau de la marinade des piments.
  • Couvrir ensuite la cocotte et laisser mijoter la préparation à feu très doux pendant une heure.
  • Veiller en cours de cuisson à rajouter éventuellement de l’eau de la marinade des piments, afin que les morceaux de viande restent immergés.
  • Après 1 h de cuisson, vérifier si les morceaux d’agneau sont tendres, sinon prolonger la cuisson. Ajouter sel et poivre pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Présentation :

  • Servir directement à table la cocotte, en accompagnant la préparation avec des pommes de terre cuites à la vapeur et légèrement persillées ou une bonne purée maison.

Accords de vin

Un Bodegas Remelluri rouge de la Rioja conviendra parfaitement pour accompagner ce plat relevé.

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Vos commentaires & questions

commentaire garmendia

pourquoi un vin espasgnol et non pas un vin du pays ( irulegui )garmendia miquel fier de mon pays( gora euskadi)

commentaire sarah45

le lait reste un élément très important lisez l'article sur : http://www.jeseraimillionnaire.com
visitez le site auto http://www.twinibila.com

commentaire Michelle Tremblay

Bonjour,

Fort intéressant cette recette d'agneau de lait au piment d'Espelette. Vous trempez le piment dans l'eau tiède pendant deux heures. Quel est le but?

Merci d'avance de votre réponse,

MT
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