Cardons à la moelle

Type	plat - cardon - moelle
Difficulté	délicat
Durée	Préparation : 20 minutes- Cuisson : 1 45 heure environ
Origines	Lyon - France

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Ingrédients

pour 6 personnes :

• 1 kg de cardons
• 2 litres de bouillon de pot au feu (ou 2 tablettes de concentré de bœuf)
• 2 citrons
• 3 c à s de vinaigre
• 1 c à s de farine
• Gros sel marin
• 18 morceaux de moelle crue (à commander à votre boucher)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients  :

• Coupez le pied et les racines à la base des feuilles.
• Enlevez les branches défraichies et gardez les branches tendres.
• Tronçonnez les côtes en morceaux d’environ 6 à 8 cm.
• Ôtez les feuilles vertes et les filandres et frotter les morceaux avec du citron pour les empêcher de noircir.
• Jetez-les dans une bassine d’eau fraîche additionnée de vinaigre et de jus de citron.

Préparation :

• Dans une grande casserole, versez 1 l d’eau froide, la farine et 2 c à s de vinaigre et 10 g de gros sel.
• Remuez jusqu’à ébullition et jetez-y les cardons.
• Laissez cuire à petits bouillons après la reprise de l’ébullition pendant 20 minutes.
• Dans une autre grande casserole, versez le bouillon de pot au feu ou 2 litres  d ’eau et les tablettes de bouillon concentré.
• Egouttez les cardons et versez-les dans le bouillon, couvrez et laissez cuire à petits bouillons 1 h 30. Ils doivent perdre leur croquant. Egouttez-les.
• Déposez les cardons dans un plat allant au four.
• Répartissez les morceaux de moelle crue sur les cardons salez et poivrez les morceaux de moelle.
• Posez sur la grille du four placée le plus haut et passez au grill 3 minutes. Servez immédiatement.

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Vos Commentaires 01 02 2009 - 16:54 par marie [ site ] un plat du dimanche traditionnel chez nous en hte savoie où l'on trouve aussi bcp de cardons

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