Cocotte de haricots blancs, lotte et crevettes roses

« Choisissez les haricots que vous préférez : lingots, Soissons, cocos de Paimpol, tarbais, cornilles etc. Chaque région propose ses spécialités. Faites-les cuire dans une cocotte avec des oignons, de l’ail et des herbes aromatiques. Puis ajoutez des cubes de lotte et des grosses crevettes. Un régal, vous dis-je. »

Ingrédients

  • 400 g de haricots blancs frais écossés
  • 1 bouquet garni : oignon, 1 clou de girofle, 2 gousses d’ail, thym, laurier, persil et romarin
  • 1 c à s de gros sel
  • 50 g de persil
  • 50 g d’estragon
  • 50 g de ciboulette
  • 2 feuilles de sauge
  • 2 feuilles d’oseille
  • 500 g de lotte
  • 18 crevettes roses
  • 6 c à s d’huile d’olive
  • Poivre du Vietnam
  • Sel fin

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Préparation

Préparation des ingrédients
  • Faites cuire les haricots dans de l’eau avec le bouquet garni et le gros sel durant 45 mn. 
  • Pendant ce temps, hachez les herbes. 
  • Coupez la lotte en lamelles et décortiquez les crevettes. 
Préparation
  • Dans une poêle, faites sauter les lamelles de lotte et les crevettes dans 3 c à s d’huile d’olive chaude. 
  • Egouttez les haricots. 
  • Versez-les dans un saladier et assaisonnez-les avec les herbes et le reste d’huile d’olive. 
  • Donnez quelques tours de moulin à poivre et salez. 
  • Mélangez et incorporez les lamelles de lotte et les crevettes. 
  • Servez tiède.

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