Brochet basse température champignons et sauce ecrevisses
Si vous êtes fidèle client de votre boucher, demandez-lui de mettre sous vide des filets de brochet, puis faites-les pocher à basse température. Le brochet sera merveilleux. Servi avec des champignons et une sauce aux écrevisses, ce plat est un délice. Ne peut être réalisé que si possédez une plaque à induction.
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,5 de filets de brochet
- 700 g de champignons de couche
- 30 g de beurre
- 2 c à s de crème fraîche
- ¼ l de bisque d’écrevisses
- Huile d’olive
- Sel fin
- Poivre Sarawak du moulin
Préparation
- Détaillez les filets en pavés de 150 g chacun.
- Salez et poivrez-les et enduisez-les d’huile.
- Placez-les sous vide individuellement dans des sachets et déposez-les dans un plat.
- Coupez le bout terreux des champignons et nettoyez-les.
- Coupez-les en lamelles fines.
- Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et 1 c à s d’huile et faites escaloper les champignons.
- Réservez au chaud.
- Dans une grande casserole, portez de l’eau à 62°C, mettez le plat contenant les filets au bain-marie et faites cuire à 62° 14 mn.
- Retirez les filets de sacs et ôtez les arêtes avec une pince.
- Réservez au chaud.
- Faites chauffer la bisque et additionnez-le de crème fraîche.
- Répartissez les filets dans les assiettes, nappez-les de sauce et entourez-les de champignons.
- Servez immédiatement.
Durée
: 35 minutes
( 20 minutes
de préparation -
15 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 14 personnes
