Ragoût de canard aux châtaignes

« Un simple plat campagnard, facile à réaliser et délicieux. Faites découper le canard par votre boucher ou volailler, et ensuite après quelques minutes de préparation les morceaux de canard cuisent avec les châtaignes dans une cocotte longuement et doucement. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 1 canard fermier découpé en morceaux
  • 800 g de châtaignes épluchées et blanchies
  • 3 c à s de farine
  • ¼ l vin blanc sec
  • ½ l d’eau
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon
  • 2 c à s d’huile
  • Sel fin
  • Poivre noir de Malabar
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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Perlez et coupez la carotte en morceaux. 
    • Pelez et émincez l’oignon. 

    Préparation
    • Dans une grande sauteuse, mettez l’huile à chauffer et faites dorer les morceaux de canard. 
    • Saupoudrez de farine et laissez-la roussir. 
    • Versez le vin blanc et l’eau, mélangez. 
    • Ajoutez la carotte, l’oignon et le bouquet garni. 
    • Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
    • 30 mn après le début de la cuisson, ajoutez les châtaignes. 
    • Remettez du liquide si besoin et continuer la cuisson à couvert environ 1 h. Les châtaignes doivent être tendres. 
    • Durant la cuisson, vérifiez le niveau de liquide et ajoutez-en si nécessaire. 
    • Vérifiez l’assaisonnement et versez dans le plat de service.

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