Palette de porc au sauvignon

« Une palette entière cuite dans le sauvignon est fondante et tendre. Piquée d’ail et de feuilles de sauge sa chair est délicatement parfumée. Longue cuisson au four et montage de la sauce au beurre à la fin. Servir avec une purée de pomme de terre maison ou plus simple, un écrasé de pommes de terre »

Ingrédients

  • 1 palette de porc fraiche de 2 kg non désossée
  • ¼ l e sauvignon
  • 2 gousses d’ail
  • 6 feuilles de sauge
  • 50 g de beurre
  • Sel fin
  • Poivre noir de Malabar

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Préparation

Préparation des ingrédients
  • Préchauffez le four à 230°C, th 7. 
  • Pelez la gousse d’ail et coupez-la en lamelles. 
  • Piquez la palette de lamelles d’ail et de feuilles de sauge. 
  • Salez et saupoudrez de poivre fraichement écrasé. 
Préparation
  • Posez la palette dans un plat allant au four. 
  • Quand le four est bien chaud, mettez à cuire 30 mn. 
  • Réduisez le feu à 180°C, th 6 et laissez cuire 30 mn. 
  • Sortez le plat du four, jetez le gras de cuisson et remplacez-le par le vin. 
  • Mettez le plat sur feu vif, amenez à ébullition et grattez les sucs du fond de la cocotte. 
  • Remettez au four et laissez cuire 20 mn. 
  • Au moment de servir, découpez la palette et dressez les morceaux sur un plat chaud. 
  • Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux en fouettant. 
  • Versez la sauce dans une saucière et servez chaud.

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