Blettes et fèves sautées à la tomate« Légumes de printemps, les blettes et les fèves s’assemblent dans ce plat savoureux. Elles cuisent avec des légumes dans du vin doucement et longuement, de manière à ce que toutes les saveurs s’imprègnent les unes aux autres. Servez-les avec des pâtes ou une polenta. Sachez que 700 g de fèves écossées = 1, 8 kg de fèves fraiches. Vous pouvez remplacer le coulis par le même poids de tomates fraîches »
IngrédientsIngrédients pour 6 personnes
700 g de fèves écossées
350 g de blettes
1 piment d’Espelette
150 g de poitrine fumée
1 carotte nouvelle
1 oignon blanc nouveau
1 branche de céleri
1 brin de romarin
2 c à café d’huile d’olive vierge
¼ l de vin blanc
225 g de coulis de tomates
1 c à s de jus de citron
Sel fin
Poivre rouge CambodiaPréparationPréparation des ingrédients
Pelez et émincez l’oignon, la carotte et la branche de céleri. Coupez la poitrine en très petits dés. Effeuillez le romarin et pilez le piment. Ôtez les fibres des côtes de blettes et coupez-les en morceaux d’1 cm. Réservez-les dans un peu d’eau citronnée.
Préparation
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et faites sauter les légumes émincés, les dés de poitrine, le piment et le romarin 7 mn en remuant avec une cuiller de bois. Ajoutez les fèves et le vin blanc, portez à ébullition. Versez le coulis de tomates, salez, couvrez et baissez le feu. Laissez cuire 30 mn à feu très doux. Ajoutez alors les côtes de blettes, mélangez, au besoin ajoutez un peu d’eau, couvrez et poursuivez toujours à feu très doux la cuisson 30 mn. Pensez à remuer de temps en temps. A la fin de la cuisson, vérifiez l’assaisonnement, donnez quelques tours de moulin à poivre et servez chaud.
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