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« Délicieuses et tendres, les noisettes de marcassin font un plat très réussi. Selon la taille du marcassin, vous compterez 1 ou 2 noisettes par personne. Vous servirez ce plat avec des pommes et des poires sautées au beurre ou cuites au four ou des galettes de pommes de terre. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

6 noisettes de marcassin
60 g de beurre
2 dl de crème fraîche
1 c à s de confiture d’airelles
Sel fin
Poivre noir de Malabar

Marinade

1,5 l de vin rouge tannique
3 carottes
2 oignons
1 branche de céleri
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
10 baies de genièvre
5 grains de poivre
2 clous de girofle
1 morceau de macis

Préparation

Préparation de la marinade.

Pelez et émincez les carottes, les oignons et la branche de céleri.
Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients de la marinade, salez et poivrez.
Mettez-y les noisettes de marcassin.
Laissez mariner 12 h en les retournant plusieurs fois.
Au moment de les préparer, égouttez-les bien et essuyez-les avec du papier absorbant.
Passez la marinade au chinois.

Préparation

Dans une casserole, faites mousser la moitié du beurre et faites-y revenir les légumes de la marinade.
Mouillez avec la marinade et laissez réduire à feu doux en remuant souvent pendant 30 mn.
Passez la sauce et incorporez la crème et la gelée d’airelles et faites réduire de nouveau.
Vérifiez l’assaisonnement.
Dans une poêle, faites cuire les noisettes dans le reste de beurre, retirez-les et posez-les sur le plat de service chaud.
Donnez quelques tours de moulin à poivre et saupoudrez de sel.
Déglacez la poêle avec un peu de sauce.
Nappez les noisettes de sauce et servez chaud.