Recettes de Marcassin (gibier)

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Côtelettes de marcassin aux cèpes.

« Les marcassins mangent certainement des cèpes dans les forêts. Une bonne raison pour les réunir dans ce plat : des côtelettes grillées et rosées à cœur de marcassin, cèpes sautés et sa sauce veloutée aux cèpes. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

8 côtelettes de marcassin
50 g de cèpes secs
150 g de crème fraîche
Sel fin
Poivre noir de Malabar

Préparation

Préparation des ingrédients

Dans un récipient, faites gonfler les cèpes dans de l’eau tiède pendant 2 h.
Egouttez et filtrez l’eau de trempage. Réservez.

Préparation

Mettez la moitié des cèpes dans une casserole avec la crème et 3 c à s d’eau de trempage.
Donnez quelques tours de moulin à poivre, salez et faites cuire à feu moyen 10 mn.
Dans une poêle, faites dorer les cèpes restants un peu d’huile.
Réservez au chaud.
Puis saisissez les côtelettes 3 mn sur chaque face dans la même poêle.
Répartissez les côtelettes et les cèpes dans les assiettes et nappez de sauce aux cèpes.