Levraut en gibelotte

« Beaucoup plus simple que le civet, beaucoup plus rapide aussi, cette recette est idéale pour un levraut ou même un jeune lapin à la chair plus tendre. Vous l’accompagnerez d’une bonne purée de pommes de terre bien embeurrée. »

Ingrédients

pour 6 personnes :

  • 1 levraut de 2 kg environ
  • 1 c à s de farine
  • 2 tomates
  • 50 cl de vin blanc
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Mirepoix :

  • 1 carotte
  • 1 petit oignon
  • 1 branche de céleri
  • 10 g de beurre
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Préparation

Préparation des ingrédients :

  • Coupez le levreau en petits morceaux, salez-les et poivrez-les et réservez.
  • Epluchez les légumes.
  • Lavez-les et taillez-les en mirepoix (petits dés).
  • Pelez, et épépinez les tomates et concassez-les.

Préparation :

  • Dans une poêle, faites revenir la mirepoix de légumes dans le beurre et faites cuire très doucement 20 minutes.
  • Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de levraut dans l’huile d’olive.
  • quand ils sont bien dorés ajoutez la mirepoix de légumes, saupoudrez de farine, mélangez et ajoutez les tomates concassées, versez ensuite le vin blanc, remuez, couvrez la cocote et laissez cuire à petits frémissements 40 minutes.
  • Soit vous servez ce plat dans la cocote, soit vous versez dans un plat creux.

Accords de vin

Côtes de Provence rouge « Cuvée Columelle » Domaine Richeaume 2003

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