Grouses rôties et sa bread sauce

La grouse est le plat emblématique d’Ecosse, c’est un gibier à la chair fine et savoureuse. Cuite rosée, à la goutte de sang et servez-la accompagnée de la traditionnelle bread-sauce et d’airelles ou de pommes saurées dans le beurre.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

4 jeunes grouses
4 bardes de lard
Sel fin
Poivre de Kâmpôt
50 g de mie de pain blanc
¼ l de lait
3 g de sel
1 petit oignon
2 clous de girofle
10 g de beurre

Les recettes : pain (87 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Préchauffez le four à 230°C, th 8.
Salez et poivrez l’intérieur des grouses.
Bardez et ficelez les grouses.
Pelez l’oignon et piquez-le de clous de girofle.

Préparation

Mettez les grouses dans un plat allant au four.
Enfournez et faites cuire 15 mn.
Pendant ce temps, dans une casserole, mettez le morceau de mie de pain, l’oignon, le lait le sel et le beurre et laissez mijoter ¼ d’heure.
Retirez l’oignon.
Sortez les grouses du four et ôtez les bardes.
Remettez les grouses à cuire 5 mn pour que la peau dore.
Laissez reposez enveloppez dans du papier alu, 10 mn.
Pendant ce temps, fouettez la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Si elle est trop épaisse, éclaircissez-la avec un peu de crème.
Vérifiez l’assaisonnement.
Découpez les grouses et disposez-les dans les assiettes, nappez de sauce et servez chaud avec la garniture.