« La chair de jeune chevreuil est très délicate et tendre et en automne, on en trouve chez les bouchers. Comme la plupart des gibiers, ce sont des animaux d’élevage qui se cuisinent comme d’autres viandes, plus besoin de faisandage et longue marinade, pour éliminer les toxines provoquées par la chasse. »
Coupez le lard en bâtonnets et piquez-en la gigue.
Epluchez et coupez la carotte et le poireau en rondelles.
Dans un grand récipient, déposez la gigue, ajoutez tous les ingrédients de la marinade et faites- la mariner 24 heures au frais.
Préparation :
Sortez la gigue de sa marinade et faites-la rôtir à la broche en l’arrosant fréquemment avec le jus de la marinade.
Faites une sauce avec le jus rendu à la cuisson et la reste de marinade.
On peut aussi le rôtir comme un gigot au four préalablement préchauffé à 210°C, thermostat 7 pendant 45 minutes et en l’arrosant régulièrement du jus de la marinade afin qu’il ne sèche pas.
Au moment se servir, découpez des tranches de gigue que vous servez accompagnées d’une purée aux champignons, d’une purée de lentilles ou d’une fricassée de châtaignes et de cèpes.
Cela fait plusieurs années que je consulte ce blog qui ne publie jamais aucune photo, avez-vous pris la grosse tête pour ne jamais daigner répondre à vos lecteurs Monsieur ? Et si vous manquez de temps, soyez plus précis, une belle gigue ne veut rien dire.
09 11 2010 - 00:23 par lobre
recette parfaite mais effectivement que faire en entrée ? une terrine de poisson ou du poisson en gelée, des coquilles st jacques... merci de me répondre.
13 05 2010 - 17:24 par dubois madeleine
la gigue de chevreuil doit t;elle etre saignante rèponder moi svp merci
24 12 2009 - 16:42 par dom
Bonjour, pourriez-vous me dire au plus simple, la cuisson d'une gigue de chevreuil de 3kgs environ déjà marinée au vin rouge. Merci
22 02 2009 - 02:15 par bocquenet madeleine
pouvez- vous m'indiquer le temps de cuisson p our une gigue de chevreuil de 3 kgs
merci - madeleine
26 12 2008 - 16:13 par boulanger gérard
quelle entrée puis je servir avant une gigue de chevreuil? merci de votre réponse
30 10 2007 - 00:11 par florentin
Quelle entrée pouriez vous me suggérer avant de servir une gigue de chevreuil ?
20 10 2007 - 03:53 par Przyklenk Pierre
Je recherche des recettes de roti de sanglier. Merci de m'aider. Bien amicalement, Pierre.
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