Gigue de chevreuil rôtie

Type	plat - gibier - chevreuil - lard - marinade
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 minutes + 24 h de marinade - Cuisson : 45 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes :

• 1 belle gigue de chevreuil
• 200 g de lard gras

Marinade :

• Sel fin
• Poivre du moulin
• 1 poireau
• 1 carotte
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 1 bâton de cannelle
• 1 feuille de laurier
• 75 cl de vin blanc
• 1 dl de vinaigre de vin
• 1 dl d’huile d’olive

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Coupez le lard en bâtonnets et piquez-en la gigue.
• Epluchez et coupez la carotte et le poireau en rondelles.
• Dans un grand récipient, déposez la gigue, ajoutez tous les ingrédients de la marinade et faites- la mariner 24 heures au frais.

Préparation :

• Sortez la gigue de sa marinade et faites-la rôtir à la broche en l’arrosant fréquemment avec le jus de la marinade.
• Faites une sauce avec le jus rendu à la cuisson et la reste de marinade.
• On peut aussi le rôtir comme un gigot au four préalablement préchauffé à 210°C, thermostat 7 pendant 45 minutes et en l’arrosant régulièrement du jus de la marinade afin qu’il ne sèche pas.
• Au moment se servir, découpez des tranches de gigue que vous servez accompagnées d’une purée aux champignons, d’une purée de lentilles ou d’une fricassée de châtaignes et de cèpes.

Vin d'accompagnement

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Vos Commentaires 22 02 2009 - 02:15 par bocquenet madeleine pouvez- vous m'indiquer le temps de cuisson p our une gigue de chevreuil de 3 kgs merci - madeleine 26 12 2008 - 16:13 par boulanger gérard quelle entrée puis je servir avant une gigue de chevreuil? merci de votre réponse 30 10 2007 - 00:11 par florentin Quelle entrée pouriez vous me suggérer avant de servir une gigue de chevreuil ? 20 10 2007 - 03:53 par Przyklenk Pierre Je recherche des recettes de roti de sanglier. Merci de m'aider. Bien amicalement, Pierre.

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