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Gigue de chevreuil rôtie

« La chair de jeune chevreuil est très délicate et tendre et en automne, on en trouve chez les bouchers. Comme la plupart des gibiers, ce sont des animaux d’élevage qui se cuisinent comme d’autres viandes, plus besoin de faisandage et longue marinade, pour éliminer les toxines provoquées par la chasse. »
   

Type plat - gibier - chevreuil - lard - marinade
Difficulté Facile      
Durée Préparation : 30 minutes + 24 h de marinade - Cuisson : 45 minutes




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Ingrédients

pour 6 personnes :

  • 1 belle gigue de chevreuil
  • 200 g de lard gras

Marinade :

Préparation


Préparation des ingrédients :

  • Coupez le lard en bâtonnets et piquez-en la gigue.
  • Epluchez et coupez la carotte et le poireau en rondelles.
  • Dans un grand récipient, déposez la gigue, ajoutez tous les ingrédients de la marinade et faites- la mariner 24 heures au frais.

Préparation :

  • Sortez la gigue de sa marinade et faites-la rôtir à la broche en l’arrosant fréquemment avec le jus de la marinade.
  • Faites une sauce avec le jus rendu à la cuisson et la reste de marinade.
  • On peut aussi le rôtir comme un gigot au four préalablement préchauffé à 210°C, thermostat 7 pendant 45 minutes et en l’arrosant régulièrement du jus de la marinade afin qu’il ne sèche pas.
  • Au moment se servir, découpez des tranches de gigue que vous servez accompagnées d’une purée aux champignons, d’une purée de lentilles ou d’une fricassée de châtaignes et de cèpes.

Accords de vin

Saint Romain rouge Domaine Alain Gras 2003

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire 21 12 2011 - 11:13 par Colette

Bonjour


Cela fait plusieurs années que je consulte ce blog qui ne publie jamais aucune photo, avez-vous pris la grosse tête pour ne jamais daigner répondre à vos lecteurs Monsieur ?
Et si vous manquez de temps, soyez plus précis, une belle gigue ne veut rien dire.

commentaire 09 11 2010 - 00:23 par lobre

recette parfaite mais effectivement que faire en entrée ? une terrine de poisson ou du poisson en gelée, des coquilles st jacques... merci de me répondre.

commentaire 13 05 2010 - 17:24 par dubois madeleine

la gigue de chevreuil doit t;elle etre saignante rèponder moi svp merci

commentaire 24 12 2009 - 16:42 par dom

Bonjour, pourriez-vous me dire au plus simple, la cuisson d'une gigue de chevreuil de 3kgs environ déjà marinée au vin rouge. Merci

commentaire 22 02 2009 - 02:15 par bocquenet madeleine

pouvez- vous m'indiquer le temps de cuisson p
our une gigue de chevreuil de 3 kgs

merci - madeleine

commentaire 26 12 2008 - 16:13 par boulanger gérard

quelle entrée puis je servir avant une gigue de chevreuil? merci de votre réponse

commentaire 30 10 2007 - 00:11 par florentin

Quelle entrée pouriez vous me suggérer avant de servir une gigue de chevreuil ?

commentaire 20 10 2007 - 03:53 par Przyklenk Pierre

Je recherche des recettes de roti de sanglier.
Merci de m'aider.
Bien amicalement,
Pierre.

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