Torsades au tourteau et au fromage bleu d'Auvergne

Type	plat - pâtes - pasta - torsade - tourteau - bleu d'Auvergne - Fromage
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 40 mn – Cuisson : 50 mn

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 500 à 700 g de torsades
• 2 tourteaux
• 50 g d’olives vertes dénoyautées
• 2 blancs de poireaux
• 50 à 80 g de fromage bleu
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 30 g de beurre doux
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 pincée de paprika en poudre
• Sel
• Poivre noir du moulin
  

Préparation

• Demandez à votre poissonnier-écailler de vous fournir 2 beaux tourteaux, fraîchement cuits.
• Retirer les pinces et les pattes, les briser pour en retirer la chair avec une petite fourchette ou une aiguille à brider.
• Ouvrir la carapace des tourteaux pour en retirer la chair ainsi que toutes les parties tendres et crémeuses.
• Réserver ensuite au frais toute la chair récoltée.
• Faire tremper pendant 10 mn les blancs de poireaux dans une eau vinaigrée. Les rincer ensuite sous l’eau froide, les égoutter puis les détailler en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur.
• Dans une grande poêle, faire fondre le beurre mélangé à l’huile. Y ajouter le poireau dès que la poêle est bien chaude, saler, poivrer, puis couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant 15 mn.
• Vers la fin du temps de cuisson, ajouter la crème fraîche et la pincée de paprika en remuant.
• Poursuivre la cuisson (à découvert) pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant régulièrement la préparation.
• Après les 5 mn supplémentaires de cuisson, retirer la poêle du feu et ajouter les olives dénoyautées, le fromage bleu (découpé en petits cubes) et les miettes de chair de crabe.
• Bien mélanger, puis réserver la préparation au chaud.
• Cuire les torsades de manière traditionnelle, dans une grande quantité d’eau salée en y ajoutant un filet d’huile d’olive, pendant le temps indiqué sur l’emballage.
• Les égoutter en fin de cuisson, puis les incorporer au contenu de la poêle. Bien mélanger, puis réchauffer sur feu doux l’ensemble pendant 2 à 3 mn, en remuant en permanence.

Présentation :

• Verser la préparation dans un plat de service préchauffé, et servir aussitôt.
  

Vin d'accompagnement

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Vos Commentaires 01 11 2008 - 21:09 par Desarnaud je cherche des carbonaras pour mon pere façon italienenne car il en reve que me conseillez vous comme site ou comme recette? et aussi un tiramissu!!! Merci d'avance

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