Tagliatelles aux légumes printaniers (asperges, fèves et tomates confites)

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Ingrédients

pour 6 personnes 550 g de tagliatelles 2 anchois au sel 200 g de tomates confites 300 d’asperges vertes 100 g de fèves épluchées 100 g d’olives noires 100 g d’olives vertes 80 g de parmesan 4 dl d’huile d’olive 1 dl de vinaigre balsamique 1 botte de basilic Fleur de sel Poivre du moulin Gros sel de Guérande

Préparation

Préparation des ingrédients

• Mettez les anchois à dessaler dans de l’eau fraîche, 20 minutes environ, levez les filets.
• Pelez les asperges et coupez-les en tronçons.
• Faites-les cuire dans de l’eau bouillante à petits frémissements.
• Faites cuire les fèves 1 minute à l’eau bouillante.
• Passez les légumes sous l’eau glacée et égouttez-les.
• Dénoyautez les olives et taillez-les dans le sens de la longueur.
• Coupez les tomates en lanières.
• Avec un couteau économe, taillez des copeaux dan le parmesan.
• Ciselez le basilic à la main.

Préparation

• Dans un saladier, mettez le sel et le poivre, versez le vinaigre et mélangez pour faire dissoudre le sel.
• Versez l’huile et mélangez.
• Ajoutez les filets d’anchois, les olives, les fèves et les tronçons d’asperges. Laissez mariner 1 heure.
• Dans une grande casserole, faites bouillir 2 litres d’eau salée au gros sel de Guérande.
• Faites cuire les tagliatelles al dente en vous fiant au temps de cuisson marqué sur le paquet.
• Versez-les dans un égouttoir, passez-les sous l’eau fraîche pour les refroidir et égouttez-les.
• Versez-les dans le saladier, ajoutez les tomates, mélangez.
• Décorez avec les copeaux de parmesan et les feuilles de basilic ciselé.

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