Tagliatelles aux légumes printaniers (asperges, fèves et tomates confites)

« Un bon plat familial qui devrait faire plaisir à tout le monde. Une bonne salade aux tagliatelles et de délicieux légumes nouveaux, avec parmesan, anchois et olives et des tomates confites, car ce n’est pas la saison des tomates, pour donner un air méditerranéen. Simple à faire, facile à réaliser, il ne reste plus qu’à l’adopter. »

Ingrédients

pour 6 personnes

  • 550 g de tagliatelles
  • 2 anchois au sel
  • 200 g de tomates confites
  • 300 d’asperges vertes
  • 100 g de fèves épluchées
  • 100 g d’olives noires
  • 100 g d’olives vertes
  • 80 g de parmesan
  • 4 dl d’huile d’olive
  • 1 dl de vinaigre balsamique
  • 1 botte de basilic
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Gros sel de Guérande
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Préparation

Préparation des ingrédients

Mettez les anchois à dessaler dans de l’eau fraîche, 20 minutes environ, levez les filets.

Pelez les asperges et coupez-les en tronçons.

Faites-les cuire dans de l’eau bouillante à petits frémissements.

Faites cuire les fèves 1 minute à l’eau bouillante.

Passez les légumes sous l’eau glacée et égouttez-les.

Dénoyautez les olives et taillez-les dans le sens de la longueur.

Coupez les tomates en lanières.

Avec un couteau économe, taillez des copeaux dan le parmesan.

Ciselez le basilic à la main.


Préparation

Dans un saladier, mettez le sel et le poivre, versez le vinaigre et mélangez pour faire dissoudre le sel.

Versez l’huile et mélangez.

Ajoutez les filets d’anchois, les olives, les fèves et les tronçons d’asperges. Laissez mariner 1 heure.

Dans une grande casserole, faites bouillir 2 litres d’eau salée au gros sel de Guérande.

Faites cuire les tagliatelles al dente en vous fiant au temps de cuisson marqué sur le paquet.

Versez-les dans un égouttoir, passez-les sous l’eau fraîche pour les refroidir et égouttez-les.

Versez-les dans le saladier, ajoutez les tomates, mélangez.

Décorez avec les copeaux de parmesan et les feuilles de basilic ciselé.

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