Tagliatelles aux calamars

Type	plat - pasta - pâtes italiennes - tagliatelles - calamars - crustacés - vin blanc
Diificulté	Facile
Origine	Italie		Durée	20 minutes

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Ingrédients

• 1 kg de petits calamars nettoyés
• 500 g de tagliatelles fraîches
• 400 g de tomates concassées (tomates émondées et égrenées réduites en purée)
• 250 g de champignon de Paris
• 100 g de crevettes roses décortiquées
• 20 cl de vin blanc sec
• 2 cl de Cognac
• 3 gousses d’ail
• 1 petit piment oiseau
• 15 cl d’huile d’olive
• 2 brins de persil plat
• jus de citron
• sel, poivre

Préparation

Cuisson de tagliatelles:

• Faire bouillir une grande quantité d’eau avec du sel et de l’huile d’olive dans une casserole à feu vif
• Plonger les tagliatelles le temps qu’elles soient cuites. En général, quelques minutes à peine suffisent à ce qu’elles soient al dente.
• Egoutter les tagliatelles et rincer à l’eau froide. Laisser égoutter à nouveau en couvrant d’un filet d’huile d’olive.

Préparation de la sauce aux calamars

• Nettoyer, brosser et émincer les champignon en fines lamelles.
• Faire couler un filet de jus de citron sur les champignons pour éviter qu’ils ne noircissent.
• Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen
• Ajouter les champignons et les laisser suer le temps qu’ils perdent toute leur eau.
• Laisser cuire les champignons 5 minutes à couvert et réserver au chaud

• Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à feu vif
• Ajouter les calamars coupés en morceaux et les faire revenir
• Ajouter l’ail et le piment haché
• Faire revenir le tout vivement pendant 3-4 minutes
• Déglacer avec le vin blanc et le cognac
• Laisser réduire le vin blanc de moitié à feu moyen
• Ajouter la purée de tomate et laisser cuire 10 minutes à couvert
• Saler et poivrer à votre convenance
• Ajouter les champignons, les crevettes et les tagliatelles
• Laisser chauffer 2 minutes à couvert

Parsemer de persil haché et servir immédiatement

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Vos Commentaires 07 07 2008 - 19:57 par sanae vous êtes supere merci 24 03 2008 - 02:10 par fanny la recette c est por combien de personne merci 29 09 2006 - 12:03 par Nathalie Mulliez Cette recette est bien pour 4 personnes, n'est-ce pas ??? 30 11 2005 - 14:05 par sissi [ site ] je dis que se site et bien mais j'en veux des recettes avec des calamas mais trés facile et économique merci de votre attention 10 09 2005 - 08:59 par zazouille recette que je vais tenter prochainement, elle me semble délicieuse! 26 09 2004 - 02:26 par Patrick Chazallet [ site ] Accord vin : je suis sûr que ce doit être merveilleux avec un Coteaux d'Aix Tuilière Vieille blanc 2002 produit par Henri Milan à Saint Rémy de Provence. Comme c'est un peu cher pour des pâtes, je peux aussi proposer le Côtes de Bourg blanc du Château l'Hospital 2002, environ moitié moins onéreux.

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