Tagliatelles aux calamars

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Ingrédients

1 kg de petits calamars nettoyés 500 g de tagliatelles fraîches 400 g de tomates concassées (tomates émondées et égrenées réduites en purée) 250 g de champignon de Paris 100 g de crevettes roses décortiquées 20 cl de vin blanc sec 2 cl de Cognac 3 gousses d’ail 1 petit piment oiseau 15 cl d’huile d’olive 2 brins de persil plat jus de citron sel, poivre

Préparation

Cuisson de tagliatelles:

• Faire bouillir une grande quantité d’eau avec du sel et de l’huile d’olive dans une casserole à feu vif
• Plonger les tagliatelles le temps qu’elles soient cuites. En général, quelques minutes à peine suffisent à ce qu’elles soient al dente.
• Egoutter les tagliatelles et rincer à l’eau froide. Laisser égoutter à nouveau en couvrant d’un filet d’huile d’olive.

Préparation de la sauce aux calamars

• Nettoyer, brosser et émincer les champignon en fines lamelles.
• Faire couler un filet de jus de citron sur les champignons pour éviter qu’ils ne noircissent.
• Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen
• Ajouter les champignons et les laisser suer le temps qu’ils perdent toute leur eau.
• Laisser cuire les champignons 5 minutes à couvert et réserver au chaud

• Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à feu vif
• Ajouter les calamars coupés en morceaux et les faire revenir
• Ajouter l’ail et le piment haché
• Faire revenir le tout vivement pendant 3-4 minutes
• Déglacer avec le vin blanc et le cognac
• Laisser réduire le vin blanc de moitié à feu moyen
• Ajouter la purée de tomate et laisser cuire 10 minutes à couvert
• Saler et poivrer à votre convenance
• Ajouter les champignons, les crevettes et les tagliatelles
• Laisser chauffer 2 minutes à couvert

Parsemer de persil haché et servir immédiatement

Suggestions

Recettes aux calamars

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Vos commentaires & questions

07 07 2008 - 19:57 par sanae

vous êtes supere merci

24 03 2008 - 02:10 par fanny

la recette c est por combien de personne merci

29 09 2006 - 12:03 par Nathalie Mulliez

Cette recette est bien pour 4 personnes, n'est-ce pas ???

30 11 2005 - 14:05 par sissi

je dis que se site et bien mais j'en veux des recettes avec des calamas mais trés facile et économique
merci de votre attention

10 09 2005 - 08:59 par zazouille

recette que je vais tenter prochainement, elle me semble délicieuse!

26 09 2004 - 02:26 par Patrick Chazallet

Accord vin : je suis sûr que ce doit être merveilleux avec un Coteaux d'Aix Tuilière Vieille blanc 2002 produit par Henri Milan à Saint Rémy de Provence.
Comme c'est un peu cher pour des pâtes, je peux aussi proposer le Côtes de Bourg blanc du Château l'Hospital 2002, environ moitié moins onéreux.

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