Tagliatelles aux calamars

Cuisson de tagliatelles:

• Faire bouillir une grande quantité d’eau avec du sel et de l’huile d’olive dans une casserole à feu vif
• Plonger les tagliatelles le temps qu’elles soient cuites. En général, quelques minutes à peine suffisent à ce qu’elles soient al dente.
• Egoutter les tagliatelles et rincer à l’eau froide. Laisser égoutter à nouveau en couvrant d’un filet d’huile d’olive.

Préparation de la sauce aux calamars

• Nettoyer, brosser et émincer les champignon en fines lamelles.
• Faire couler un filet de jus de citron sur les champignons pour éviter qu’ils ne noircissent.
• Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen
• Ajouter les champignons et les laisser suer le temps qu’ils perdent toute leur eau.
• Laisser cuire les champignons 5 minutes à couvert et réserver au chaud

• Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à feu vif
• Ajouter les calamars coupés en morceaux et les faire revenir
• Ajouter l’ail et le piment haché
• Faire revenir le tout vivement pendant 3-4 minutes
• Déglacer avec le vin blanc et le cognac
• Laisser réduire le vin blanc de moitié à feu moyen
• Ajouter la purée de tomate et laisser cuire 10 minutes à couvert
• Saler et poivrer à votre convenance
• Ajouter les champignons, les crevettes et les tagliatelles
• Laisser chauffer 2 minutes à couvert

Parsemer de persil haché et servir immédiatement