Spaghettis au poivre et au pecorino à la romaine (Spaghetti cacio e pepe all'uzo di Roma)

« Une recette de pâtes très courante à Rome. Servez éventuellement celle-ci en entrée, en guise de mise en appétit. Légère et savoureuse, c’est une préparation idéale à déguster en terrasse à la fin d’une journée chaude de printemps ou d’été. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 500 g de spaghetti
  • Huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g de pecorino râpé
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir en grains pilé
  • Sel marin
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Préparation

Faire cuire les pâtes de manière habituelle pendant 6 à 9 mn (selon les indications de l’emballage) dans une grande quantité d’eau salée, en ajoutant un filet d’huile d’olive à l’eau de cuisson avant ébullition.

Les égoutter en fin de cuisson « al dente » ; puis les disposer dans un plat de service préchauffé.

Eplucher puis émincer les gousses d’ail.

Saupoudrer les spaghettis avec le pecorino râpé et les grains de poivre noir concassés à l’aide d’un petit mortier. 

Ajouter également l’ail émincé.

Arroser ensuite le tout de quelques cuillères à soupe de l’eau de cuisson des pâtes, afin de faciliter le mélange des ingrédients.

Servir aussitôt, bien chaud.

Accords de vin

Comme vin d'accompagnement, préférez un rosé de Provence léger et bien frappé pour déguster ces spaghettis au goût relevé.

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