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Pour 4 personnes :
- 350 g de
pennes rigate
- 4 grandes tranches de
pancetta
- 1
oignon doux d’environ 150 g
- 3 cuillères à soupe d’huile d’ oignon doux vierge extra
- 2 cuillères à soupe de
pignon de pin
- 6 baies fraîches de
poivre du Séchouan
- 2 brins de
basilic frais
- 2 feuilles de
sauge fraîche
- 4 cuillères à soupe de
parmesan fraîchement râpé
- 12 copeaux assez larges de parmesan
- Gros sel
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Des ciseaux de cuisine
- Un mortier et son pilon
- Du papier absorbant
- Une râpe verticale (grille moyenne)
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Préparation
Préparation
- Disposer les pignons de pin dans une poêle antiadhésive puis les faire griller à sec et à feu vif pendant 1 à 2 mn ; en remuant constamment. Les réserver dans un bol.
- Nettoyer la sauge et le basilic, puis les ciseler finement. Les réserver séparément.
- Piler grossièrement les baies de poivre du Séchouan dans le mortier.
- Faire ensuite chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive puis y disposer les tranches de pancetta roulées sur elles-mêmes.
- Les faires dorer jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes puis les réserver sur du papier absorbant.
- Eplucher l’oignon puis le râper au-dessus de la poêle utilisée pour la cuisson de la pancetta. Y ajouter la sauge et le poivre du Séchouan pilé.
- Bien mélanger puis laisser cuire à feu doux, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Réserver au chaud sur feu très doux ; en remuant régulièrement.
- Procéder ensuite à la cuisson des pâtes en portant un grand volume d’eau salée au gros sel à ébullition. Y plonger les pâtes pour une cuisson « al dente » ; selon les instructions de l’emballage.
- En fin de cuisson, égoutter les pâtes puis les ajouter à la poêle. Bien mélanger.
Présentation :
- Répartir les pâtes et leur garniture dans des assiettes creuses de service préchauffées.
- Y ajouter les tranches de pancetta croustillantes puis saupoudrer le tout de parmesan finement râpé, de copeaux de parmesan et de basilic ciselé.
- Servir rapidement, puis saler et poivrer selon votre préférence juste avant dégustation.
Idées, trucs & astuces
La
Pancetta croustillante fera également merveille ajoutée à un g
ratin de macaronis au fromage, p.ex.
Suggestions
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Recette à la pancetta (Italie)
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