Pennes aux herbes et à la pancetta croustillante

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 350 g de pennes rigate
• 4 grandes tranches de pancetta
• 1 oignon doux d’environ 150 g
• 3 cuillères à soupe d’huile d’ oignon doux vierge extra
• 2 cuillères à soupe de pignon de pin
• 6 baies fraîches de poivre du Séchouan
• 2 brins de basilic frais
• 2 feuilles de sauge fraîche
• 4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
• 12 copeaux assez larges de parmesan
• Gros sel
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Des ciseaux de cuisine
• Un mortier et son pilon
• Du papier absorbant
• Une râpe verticale (grille moyenne)
  

Préparation

Préparation

• Disposer les pignons de pin dans une poêle antiadhésive puis les faire griller à sec et à feu vif pendant 1 à 2 mn ; en remuant constamment. Les réserver dans un bol.
• Nettoyer la sauge et le basilic, puis les ciseler finement. Les réserver séparément.
• Piler grossièrement les baies de poivre du Séchouan dans le mortier.
• Faire ensuite chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive puis y disposer les tranches de pancetta roulées sur elles-mêmes.
• Les faires dorer jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes puis les réserver sur du papier absorbant.
• Eplucher l’oignon puis le râper au-dessus de la poêle utilisée pour la cuisson de la pancetta. Y ajouter la sauge et le poivre du Séchouan pilé.
• Bien mélanger puis laisser cuire à feu doux, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Réserver au chaud sur feu très doux ; en remuant régulièrement.
• Procéder ensuite à la cuisson des pâtes en portant un grand volume d’eau salée au gros sel à ébullition. Y plonger les pâtes pour une cuisson « al dente » ; selon les instructions de l’emballage.
• En fin de cuisson, égoutter les pâtes puis les ajouter à la poêle. Bien mélanger.

Présentation :

• Répartir les pâtes et leur garniture dans des assiettes creuses de service préchauffées.
• Y ajouter les tranches de pancetta croustillantes puis saupoudrer le tout de parmesan finement râpé, de copeaux de parmesan et de basilic ciselé.
• Servir rapidement, puis saler et poivrer selon votre préférence juste avant dégustation.

Idées, trucs & astuces

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