Tourte de macaronis aux cèpes (Pasticcio di maccheroni)

Type	Plat - tourte - pâtes - macaroni - champignon - cèpes - marsala - parmesan
Diificulté	moyen
Durée	Trempage des champignons : 1 h - Préparation : 45 mn – Cuisson : 1h45
Origine	Italie - Venise

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Ingrédients

Ingrédients pour la pâte de la tourte :

• 300 g de farine tamisée
• 150 g de beurre doux
• 50 g de sucre semoule fin
• 1 œuf
• ½ jaune d’œuf
• ¼ de verre de marsala (vin de liqueur de Sicile)

Ingrédients pour la farce :

• 300 g de macaroni ou de ziti (macaronis épais)
• 100 g de parmesan reggiano râpé
• 100 g de champignons secs (des cèpes, de préférence)
• ½ cuillère à soupe de farine tamisée
• ½ jaune d’œuf (pour dorer la préparation)
• Sel
• Poivre noir du moulin
• Huile d’olive
• Ail et persil hachés

Ustensiles :

• Un plat creux pouvant aller au four
• Un rouleau à pâtisserie
  
  

Préparation

Préparation des champignons et de la base de la farce :

• Faire tremper les champignons secs dans de l’eau froide pendant 1 heure.
• Hacher 2 à 3 gousses d’ail et ½ bouquet de persil frais.
• Après 1 heure de trempage, retirer les champignons de l’eau froide et les laver.
• Dans une poêle, faire cuire à feu doux les champignons en ajoutant un filet d’huile d’olive, l’ail et le persil hachés, ½ cuillère à soupe de farine tamisée et un grand bol d’eau.
• Mélanger, puis laisser cuire, toujours à feu doux, pendant 30 minutes. Remuer régulièrement.

Préparation de la pâte à tourte :

• Laisser ramollir le beurre à température ambiante.
• Pétrir ensemble sur un plan de travail légèrement fariné tous les ingrédients de la pâte (300 g de farine tamisée ; 150 g de beurre doux ; 50 g de sucre semoule fin ; 1 œuf ; ½ jaune d’œuf et ¼ de verre de marsala).
• Laisser ensuite reposer la pâte obtenue au réfrigérateur pendant au moins 15 mn.
• Préparation et cuisson des macaronis (ou ziti) :
• Faire cuire les pâtes de manière habituelle dans une grande quantité d’eau salée, pendant 9 à 13 mn, selon le type de pâte.
• Les égoutter en fin de cuisson, puis les incorporer dans la poêle contenant les champignons. Bien mélanger, et ajouter les 2 tiers du parmesan râpé. Bien mélanger à nouveau. Réserver au chaud.

Préparation et cuisson de la tourte :

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Sortir la pâte à tourte du réfrigérateur, et l’étaler sur le plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
• Garnir un plat creux légèrement beurré avec une partie de la pâte (conserver environ un tiers de la pâte pour recouvrir la préparation).
• Remplir le plat avec la farce et couvrir le plat avec la pâte à tourte restante. Veiller à bien refermer les bords en pinçant la pâte à l’aide de vos doigts, et à l’aide d’un petit couteau, découper une petite « cheminée » au centre de la tourte.
• Badigeonner ensuite la pâte à l’aide d’un pinceau de cuisine trempé dans ½ jaune d’œuf.
• Mettre à cuire au four pendant 45 mn.

Présentation :

• Servir à table la tourte dès la sortie du four.
  

Suggestions

En saison, je vous suggère d’ajouter des asperges vertes cuites à la vapeur à la farce aux champignons

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• Tomates confites
• Vitello tonnato (filet de veau froid sauce au thon)

Vos Commentaires 20 01 2010 - 21:06 par ngo noumba marianne valerie [ site ] je suis camerounaise d origine et je rafole de votre cuisine et je voudrais bien prendre des cour de cuisine sur votre site web sil vous plat j attens votre reponse sur ma boite email merci de me repondre bye

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