Tourte de macaronis aux cèpes (Pasticcio di maccheroni)

« Une délicieuse préparation originaire de Vénétie. Pour la préparation en tourte de ces pâtes, vous pouvez utiliser des macaronis courts ou alors des ziti, qui sont de longs macaronis plus épais. Je vous conseille d’utiliser plutôt des ziti, car leur consistance plus sèche que celle les macaronis (après cuisson) permet d’obtenir une farce moins liquide lors de la cuisson de la tourte. »

Ingrédients

Ingrédients pour la pâte de la tourte :

  • 300 g de farine tamisée
  • 150 g de beurre doux
  • 50 g de sucre semoule fin
  • 1 œuf
  • ½ jaune d’œuf
  • ¼ de verre de marsala (vin de liqueur de Sicile)

Ingrédients pour la farce :

  • 300 g de macaroni ou de ziti (macaronis épais)
  • 100 g de parmesan reggiano râpé
  • 100 g de champignons secs (des cèpes, de préférence)
  • ½ cuillère à soupe de farine tamisée
  • ½ jaune d’œuf (pour dorer la préparation)
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
  • Huile d’olive
  • Ail et persil hachés

Ustensiles :

  • Un plat creux pouvant aller au four
  • Un rouleau à pâtisserie

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Préparation

Préparation des champignons et de la base de la farce :

  • Faire tremper les champignons secs dans de l’eau froide pendant 1 heure.
  • Hacher 2 à 3 gousses d’ail et ½ bouquet de persil frais.
  • Après 1 heure de trempage, retirer les champignons de l’eau froide et les laver.
  • Dans une poêle, faire cuire à feu doux les champignons en ajoutant un filet d’huile d’olive, l’ail et le persil hachés, ½ cuillère à soupe de farine tamisée et un grand bol d’eau.
  • Mélanger, puis laisser cuire, toujours à feu doux, pendant 30 minutes. Remuer régulièrement.

Préparation de la pâte à tourte :

  • Laisser ramollir le beurre à température ambiante.
  • Pétrir ensemble sur un plan de travail légèrement fariné tous les ingrédients de la pâte (300 g de farine tamisée ; 150 g de beurre doux ; 50 g de sucre semoule fin ; 1 œuf ; ½ jaune d’œuf et ¼ de verre de marsala).
  • Laisser ensuite reposer la pâte obtenue au réfrigérateur pendant au moins 15 mn.
  • Préparation et cuisson des macaronis (ou ziti) :
  • Faire cuire les pâtes de manière habituelle dans une grande quantité d’eau salée, pendant 9 à 13 mn, selon le type de pâte.
  • Les égoutter en fin de cuisson, puis les incorporer dans la poêle contenant les champignons. Bien mélanger, et ajouter les 2 tiers du parmesan râpé. Bien mélanger à nouveau. Réserver au chaud.

Préparation et cuisson de la tourte :

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Sortir la pâte à tourte du réfrigérateur, et l’étaler sur le plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Garnir un plat creux légèrement beurré avec une partie de la pâte (conserver environ un tiers de la pâte pour recouvrir la préparation).
  • Remplir le plat avec la farce et couvrir le plat avec la pâte à tourte restante. Veiller à bien refermer les bords en pinçant la pâte à l’aide de vos doigts, et à l’aide d’un petit couteau, découper une petite « cheminée » au centre de la tourte.
  • Badigeonner ensuite la pâte à l’aide d’un pinceau de cuisine trempé dans ½ jaune d’œuf.
  • Mettre à cuire au four pendant 45 mn.

Présentation :

  • Servir à table la tourte dès la sortie du four.

Idées, trucs & astuces

En saison, je vous suggère d’ajouter des asperges vertes cuites à la vapeur à la farce aux champignons

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Vos commentaires & questions

commentaire ngo noumba marianne valerie

je suis camerounaise d origine et je rafole de votre cuisine et je voudrais bien prendre des cour de cuisine sur votre site web sil vous plat j attens votre reponse sur ma boite email merci de me repondre bye

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