Farfalles au pesto de cresson et de roquette

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Ingrédients

Pour 4 personnes : 500 g de farfalles Ingrédients pour le pesto : 1 botte de basilic frais haché (sans les tiges) 150 g de roquette fraîche hachée ¼ de gousse d’ail, finement émincée 120 g de feuilles de cresson hachées 200 g de pignons de pin grillés 120 g de parmesan râpé Huile d’olive extra-vierge Quelques gouttes de jus de citron Sel Poivre noir du moulin Ustensiles : Un mortier avec son pilon

Préparation

Préparation du pesto :

• Mélanger puis piler dans le mortier le cresson et la roquette hachés avec l’ail et le basilic.
• Incorporer ensuite les pignons de pin grillés (2 à 3 minutes à sec, dans une poêle).
• Continuer à piler le mélange, jusqu’à l’obtention d’une pâte fine.
• Ajouter ensuite 100 g de parmesan râpé ainsi que de l’huile d’olive (par petits filets).
• Poursuivre le pilonnage afin de parvenir à la consistance crémeuse du pesto.
• Ajouter à la fin le jus de citron, du sel et poivre pour ajuster l’assaisonnement, puis bien mélanger.
• Préparation et cuisson des pâtes :
• Faire cuire les farfalles dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée pendant le temps indiqué sur l’emballage des pâtes.
• Les égoutter en fin de cuisson.

Présentation :

• Disposer les farfalles dans un plat creux de service préchauffé. Napper ensuite les pâtes avec le pesto (froid) puis bien mélanger.
• Servir le restant du parmesan râpé dans un bol de service, pour saupoudrer chaque assiette lors de la dégustation.
  

Accords de vin

Un blanc fruité et bien frappé (comme un Muscadet-sur-Lie p.ex.) conviendra parfaitement pour accompagner ces pâtes.

Suggestions

Recettes au pesto

• Pesto rouge (pesto rosso - Italie)
• Spaghettis au pesto de roquette
• Pistou de la mer aux crustacés
• Focaccia parmesane aux légumes et pesto
• Filets de rouget aux fèves, au pesto et à l'ail doux frit
• Penne au pesto de potiron et aux crevettes grises
• Verrines de granité de tomates au pesto à l'agar agar
• Ragoût de calamars au pesto
• Galettes de sarrasin bretonnes aux langoustines du Guilvinec au pesto de roquette et lard

 

Recettes au cresson

• Beurre de Montpellier
• Brochettes de petits-gris aux tomates-cerises et soupe de cresson
• Salade Bulgare
• Salade de cresson à l’ail (cuisine basque)
• Salade de cresson au boudin noir, pommes & raisins
• Salade de cresson au canard rôti et gingembre
• Salade de poulet rôti au pamplemousse rose
• Salade verte de printemps aux avocats, asperges vertes et artichauts
• Saumon au sel gris, purée de cresson
• Soupe de cresson
• Soupe verte aux épinards
• Velouté de céleri au cresson et lard
• Velouté de cresson aux pétoncles
• Velouté de cresson et céleri

 

Recettes aux pâtes (pasta)

• Beignets de spaghettis au paprika
• Cannelloni au potimarron
• Caviar servi en nid de tagliatelles, oeuf de caille et carbonara
• Conchiglioni aux champignons et au foie gras
• Escalopes de veau et macaronis à la milanaise
• Farfalles carbonara aux cinq légumes (Farfalle con carbonara di cinque verdure)
  Fusilli au ragout d'agneau et aux amandes
• Gratin de macaronis
• Gratin de Penne aux tomates sèchées à la sauce au 4 fromages
• Lasagnes printanières aux petits pois et au jambon de Parme (Italie)
• Macaronis à la sarde ; aux sardines et à la tomate (Sardaigne)
• Macaronis aux morilles et ris de veau
• Nids de pâtes aux truffes et homard
• Orecchiette au coulis de tomate
• Orecchiette aux brocolis et anchois (Italie)
• Pâtes au citron
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• Soles pochées servies sur tagliatelles au safran et fenouil
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