Farfalles au pesto de cresson et de roquette

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 500 g de farfalles

Ingrédients pour le pesto :

• 1 botte de basilic frais haché (sans les tiges)
• 150 g de roquette fraîche hachée
• ¼ de gousse d’ail, finement émincée
• 120 g de feuilles de cresson hachées
• 200 g de pignons de pin grillés
• 120 g de parmesan râpé
• Huile d’olive extra-vierge
• Quelques gouttes de jus de citron
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un mortier avec son pilon
  

Préparation

Préparation du pesto :

• Mélanger puis piler dans le mortier le cresson et la roquette hachés avec l’ail et le basilic.
• Incorporer ensuite les pignons de pin grillés (2 à 3 minutes à sec, dans une poêle).
• Continuer à piler le mélange, jusqu’à l’obtention d’une pâte fine.
• Ajouter ensuite 100 g de parmesan râpé ainsi que de l’huile d’olive (par petits filets).
• Poursuivre le pilonnage afin de parvenir à la consistance crémeuse du pesto.
• Ajouter à la fin le jus de citron, du sel et poivre pour ajuster l’assaisonnement, puis bien mélanger.
• Préparation et cuisson des pâtes :
• Faire cuire les farfalles dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée pendant le temps indiqué sur l’emballage des pâtes.
• Les égoutter en fin de cuisson.

Présentation :

• Disposer les farfalles dans un plat creux de service préchauffé. Napper ensuite les pâtes avec le pesto (froid) puis bien mélanger.
• Servir le restant du parmesan râpé dans un bol de service, pour saupoudrer chaque assiette lors de la dégustation.
  

Accords de vin

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