Tourin

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 1 grosse cuillère à soupe de graisse de canard
• 1 oignon
• 2 cuillère à soupe de farine
• 10 tranches de pain rassis
• 0,8 l de bouillon de volaille
• 100 gr de gruyère râpé
• 15 cl d'eau
• 1 œuf
• Sel et poivre

Préparation

• Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte en fonte, Ajouter l’oignon émincé.
• Le faire revenir jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
• Ajouter la farine. Tout en remuant avec une cuillère de bois, laisser roussir la farine.
• Ajouter l'eau tiède tout en continuant de remuer de manière à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux.
• Ajouter le bouillon de volaille. Saler et poivrer
• Porter à ébullition et laisser cuire une 1/2 heure.
• Pendant ce temps, couper des tranches fines de pain rassis, en placer quelques unes au fond d’une soupière, les recouvrir de gruyère râpé.
• Renouveler l’opération jusqu’à épuisement du pain.
• Casser l’œuf en séparant le blanc du jaune. Placer le jaune dans une louche avec un peu de bouillon, mélanger et verser dans la cocotte., y incorporer le blanc d’œuf. Rectifier l’assaisonnement.
• Verser le bouillon dans la soupière. Attendre quelques minutes que le pain gonfle avant de servir.

Le tourin est un plat qui peut se préparer à l’avance mais il est important de mettre l’œuf à la dernière minute.

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