« Une alliance tout à fait remarquable et un plat savoureux : des bons œufs fermiers très frais, des abats des agneaux et des champignons printaniers. Simple, et délicieux à condition de ne pas trop cuire la viande qui doit restée rosée. »
Coupez en cubes le foie, les ris et les rognons d’agneau.
Nettoyez les champignons et détaillez les plus gros.
Effeuillez le persil et ciselez les feuilles.
Cassez les œufs dans un récipient et battez-les, salez et poivrez.
Préparation
Dans une poêle, faites chauffer 2 c à s d’huile et faites revenir les cubes de foie, de ris et de rognons d'agneau quelques minutes afin de les saisir. Ôtez-les et réservez sur une assiette.
Faites revenir les champignons dans la même poêle, arrêtez la cuisson et y versez les cubes de viande.
Dans une poêle, versez 1 c à s d’huile et faites chauffer, versez les œufs battus et faites cuire à feu vif, versez la garniture au milieu, roulez l’omelette et glissez-la sur un plat.
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