Omelette aux abats d’agneau

« Une alliance tout à fait remarquable et un plat savoureux : des bons œufs fermiers très frais, des abats des agneaux et des champignons printaniers. Simple, et délicieux à condition de ne pas trop cuire la viande qui doit restée rosée. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

  • 12 œufs frais
  • 200 g de foie d’agneau
  • 300g de ris d’agneau
  • 200 g de rognons d’agneau
  • 400 g de champignons
  • Quelques branches de persil plat
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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Préparation


Préparation des ingrédients

  • Coupez en cubes le foie, les ris et les rognons d’agneau.
  • Nettoyez les champignons et détaillez les plus gros.
  • Effeuillez le persil et ciselez les feuilles.
  • Cassez les œufs dans un récipient et battez-les, salez et poivrez.


Préparation

  • Dans une poêle, faites chauffer 2 c à s d’huile et faites revenir les cubes de foie, de ris et de rognons d'agneau quelques minutes afin de les saisir. Ôtez-les et réservez sur une assiette.
  • Faites revenir les champignons dans la même poêle, arrêtez la cuisson et y versez les cubes de viande.
  • Dans une poêle, versez 1 c à s d’huile et faites chauffer, versez les œufs battus et faites cuire à feu vif, versez la garniture au milieu, roulez l’omelette et glissez-la sur un plat.
  • Saupoudrez de persil ciselé.

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