Omelette du vendredi saint à la morue et piment d'Espelette

« De la morue, parfumée aux piments doux et relevée au piment d’Espelette, pour garnir une omelette. Absolument délicieuse et facile à faire. A défaut de petits piments longs, vous pouvez utiliser des poivrons verts et rouges, jolis à l’œil. »



Type	plat - casse croûte - oeufs - omelettes - pâques - morue - piments - piment d’Espelette
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn
Origines	Cuisine Basque (Pays Basque)

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

12 gros oeufs fermiers
400 g de morue dessalée
200 g de piments longs rouges et verts
1 piment d’Espelette
5 grains d’ail
2 c à s d’huile d’olive
Sel fin

Préparation

Préparation des ingrédients

Equeutez, épépinez et coupez les poivrons en tronçons fins.
Emiettez la morue.
Pelez et écrasez l’ail.
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les, ajoutez le piment d’Espelette et salez modérément.

Préparation

Dans une poêle, faites chauffez 1 c d’huile d’olive et faites suer les piments à feu très doux ¼ d’heure avec la morue.
Incorporez l’ail en fin de cuisson.
Augmentez le feu et versez les opeufs battus sur la préparation.
Cuire à feu vif en remontant les bords vers le centre.
Roulez et glissez dans un plat.