Oeufs mollets à la crème de fèves

« Une recette très simple et facile à faire. La seule difficulté est d’écailler les œufs mollets sans les crever. Le mariage des fèves et des œufs est excellent. Une entrée rafraichissante et originale. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 6 œufs frais
  • 500 g de fèves épluchées
  • 300 g de crème épaisse, 
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 zeste de citron râpé
  • 1 c à s de vinaigre de Xérès
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • Sel fin
  • Poivre blanc de Sarawak
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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Faites cuire les œufs dans leur coquilles 5 mn dans l’eau bouillante. 
    • Retirez-les, rafraichissez-les sous l’eau froide et laissez-les refroidir. 
    • Montez la crème chantilly. Lavez et hachez finement la ciboulette. 
    • Versez le vinaigre et l’huile sur les fèves et mélangez. 
    Préparation
    • Dans un saladier, mélangez la crème montée, les fèves, la ciboulette hachée, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
    • Disposez un peu de cette crème au centre des assiettes. 
    • Retirez délicatement la coquille des œufs et disposez-les sur la crème de fèves, saupoudrez de le zeste de citron. Servez.

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