Oeufs à la Lyonnaise

« Lyon évoque plutôt la charcuterie que les préparations à base d’œufs et de lait, cette recette traditionnelle et populaire est une spécialité de la capitale française de la gastronomie, une autre manière de cuisiner les œufs durs. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 6 oeufs
  • 3 gros oignons
  • 180 g de beurre
  • 40 g de farine
  • ½ L. lait
  • 1 pointe d’ail hachée
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • Sel fin
  • Poivre fraichement moulu
  • 150 g d’un mélange de gruyère et de parmesan.

Préparation

Préparation des ingrédients :

  • Faites durcir les oeufs. Laissez refroidir et écalez-les.
  • Pelez et émincez les oignons. Faites bouillir le lait.

Préparation :

  • Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre et faites-y blondir les lamelles d’oignons, dès qu’ils commencent à devenir tendres, ajoutez la pointe d’ail hachée et la farine et faites un roux sans cesser de mélanger.
  • Versez alors le lait bouillant, délayez bien avec un fouet, et faites épaissir sur feu doux.
  • Environ 10 minutes sans cesser de remuer.
  • Salez, poivrez et ajoutez la pincée de muscade.
  • Coupez les œufs en lamelles épaisses et ajoutez-les à la sauce.
  • Beurrez un plat en porcelaine allant au four.
  • Versez la préparation dans le plat, saupoudrez du mélange gruyère-parmesan, arrosez d’un filet de beurre et passez le plat sous le grill du four pour faire gratiner.

Accords de vin

un beaujolais bien sûr

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