Oeufs à la Lyonnaise

« Lyon évoque plutôt la charcuterie que les préparations à base d’œufs et de lait, cette recette traditionnelle et populaire est une spécialité de la capitale française de la gastronomie, une autre manière de cuisiner les œufs durs. »



Type	Plat - oeuf - lait - gruyère - parmesan - oignon
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 10 minutes - Cuisson : 25 minutes
Origines	France - Lyon

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

6 oeufs
3 gros oignons
180 g de beurre
40 g de farine
½ L. lait
1 pointe d’ail hachée
1 pincée de noix de muscade râpée
Sel fin
Poivre fraichement moulu
150 g d’un mélange de gruyère et de parmesan.

Préparation

Préparation des ingrédients :

Faites durcir les oeufs. Laissez refroidir et écalez-les.
Pelez et émincez les oignons. Faites bouillir le lait.

Préparation :

Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre et faites-y blondir les lamelles d’oignons, dès qu’ils commencent à devenir tendres, ajoutez la pointe d’ail hachée et la farine et faites un roux sans cesser de mélanger.
Versez alors le lait bouillant, délayez bien avec un fouet, et faites épaissir sur feu doux.
Environ 10 minutes sans cesser de remuer.
Salez, poivrez et ajoutez la pincée de muscade.
Coupez les œufs en lamelles épaisses et ajoutez-les à la sauce.
Beurrez un plat en porcelaine allant au four.
Versez la préparation dans le plat, saupoudrez du mélange gruyère-parmesan, arrosez d’un filet de beurre et passez le plat sous le grill du four pour faire gratiner.