Rouleau de gouda aux herbes

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 200 g de gouda jeune (en bloc)
• 5 oeufs entiers + 1 blanc d’oeuf
• 200 g de farine
• 100 g d’un mélange d’herbes fraîches (persil, estragon, ciboulette et basilic)
• 200 g de poitrine de porc fumée
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Poivre blanc moulu

Ustensiles :

• Une râpe à fromage
• Un mixeur électrique ou un robot ménager
• Un rectangle de mousseline fine
  

Préparation

Préparation :

• Râper finement le bloc de gouda.
• Hacher finement le mélange d’herbes fraîches.
• Détailler en petits dés la poitrine de porc.
• Réunir et mélanger ensuite tous ces ingrédients dans un saladier. Y incorporer 3 œufs entiers (jaunes et blancs), poivrer puis bien mélanger.
• Dans le bol du mixeur ; verser la farine, l’huile d’olive et 2 œufs entiers. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
• Rouler ensuite la pâte en boule, puis l’étaler en tranche rectangulaire et fine sur un plan de travail légèrement farinée.
• Répartir ensuite la préparation aux œufs, au fromage et aux herbes sur le rectangle de pâte, puis enrouler celui-ci sur lui-même afin d’obtenir un rouleau. Badigeonner ensuite celui-ci de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau de cuisine.
• Entourer ensuite ce rouleau d’un voile de mousseline fine, en serrant et nouant les deux extrémités.
• Plonger ensuite le rouleau dans une grande casserole d’eau frémissante et le laisser pocher à feu doux pendant 1 heure.

Présentation :

• En fin de cuisson, égoutter le rouleau au gouda, en retirer la mousseline et le laisser refroidir avant de le détailler en tranches au moment de servir.
• Servir froid.
  

Idées, trucs & astuces

Suggestions